English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Grzyb Shiitake a zdrowie jelit
Grzyby shiitake to popularny jadalny grzyb o bogatym smaku umami i potencjalnych korzyściach zdrowotnych. Są źródłem błonnika i związków bioaktywnych, ale mogą wywoływać objawy jelitowe u osób wrażliwych ze względu na FODMAP, histaminę i inne naturalne substancje.
- Wysoka zawartość FODMAP przy większych porcjach z powodu mannitolu i fruktanów
- Może działać jako wyzwalacz histaminy i powodować objawy u osób wrażliwych
- Zawiera błonnik rozpuszczalny i nierozpuszczalny, wspiera mikrobiotę jelitową
- Obecność naturalnych glutaminianów, co może mieć znaczenie dla osób wrażliwych na MSG
- Możliwe źródło tyraminy, salicylanów i niklu — ostrożność przy nadwrażliwości
- Rzadko powoduje prawdziwą alergię, ale może wywołać zapalenie skóry po shiitake
Grzyb Shiitake a FODMAP
Grzyby shiitake mają wysoką zawartość FODMAP, zwłaszcza przy porcjach powyżej 35 gramów. Zawierają mannitol i fruktany, które mogą powodować wzdęcia, gazy i dyskomfort u osób z zespołem jelita drażliwego (IBS) lub wrażliwością na FODMAP. Małe porcje mogą być tolerowane, ale większe często wywołują objawy.
| FODMAP | Poziom | Wytyczne dotyczące porcji |
|---|---|---|
|
Monosacharydy (Fruktoza)
|
Niski | — |
|
Disacharydy (Laktoza)
|
Niski | — |
|
Fruktooligosacharydy (Fruktany)
|
Umiarkowany |
|
|
Galaktooligosacharydy (GOS)
|
Niski | — |
|
Poliole (Mannitol)
|
Umiarkowany |
|
|
Poliole (Sorbitol)
|
Niski | — |
Histamina i grzyby shiitake
Świeże grzyby shiitake mają niską zawartość histaminy, ale mogą działać jako wyzwalacze histaminy i nie są dobrze tolerowane przez osoby z nietolerancją histaminy. Niektórzy zgłaszają objawy takie jak zaczerwienienie skóry, bóle głowy lub dolegliwości jelitowe po spożyciu shiitake, nawet przy niskim poziomie histaminy.
| Histamina i pokrewne | Poziom | Wytyczne dotyczące porcji |
|---|---|---|
|
Poziom histaminy
|
Niski–Umiarkowany |
|
|
Inne aminy biogenne
|
Niski–Umiarkowany |
|
|
Uwalniacz histaminy
|
Umiarkowany | — |
|
Inhibitor DAO
|
Niski | — |
Zawartość błonnika i efekt prebiotyczny
Grzyby shiitake dostarczają zarówno błonnika rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego, około 2,5 grama na 100 gramów. Błonnik wspiera prawidłową perystaltykę i odżywia korzystne bakterie jelitowe, przyczyniając się do równowagi mikrobioty. Efekt prebiotyczny może wspierać trawienie, ale osoby wrażliwe na FODMAP powinny uważać na wielkość porcji.
Błonnik ogółem
Fermentacja i wzdęcia
Mannitol i fruktany w grzybach shiitake są silnie fermentowane przez bakterie jelitowe. Może to prowadzić do zwiększonej produkcji gazów i wzdęć, szczególnie u osób z wrażliwym układem trawiennym lub SIBO. Gotowanie nie zmniejsza istotnie ilości tych fermentujących węglowodanów.
Nietolerancje i zapalenie skóry po shiitake
Prawdziwe alergie na grzyby shiitake są rzadkie, ale u niektórych osób może wystąpić zapalenie skóry po shiitake, wysypka wywołana przez związek o nazwie lentinan. Inne nietolerancje mogą być wywołane przez naturalne glutaminiany, tyraminę, salicylany lub nikiel. Objawy to reakcje skórne, bóle głowy lub dolegliwości trawienne.
Szczegóły
- Brak Pszenica / Orkisz
- Brak Żyto
- Brak Jęczmień
- Brak Owies
Szczegóły
- Brak Kraby
- Brak Krewetki (duże)
- Brak Krewetki
- Brak Homary
- Brak Raki
Szczegóły
- Brak Migdały
- Brak Orzechy brazylijskie
- Brak Nerkowce
- Brak Orzechy laskowe
- Brak Orzechy makadamia
- Brak Pekany
- Brak Pistacje
- Brak Orzechy włoskie
Szczegóły
- Brak Małże
- Brak Omułki
- Brak Ośmiornica
- Brak Ostrygi
- Brak Ślimaki
- Brak Kałamarnica
Przygotowanie i trawienie
Gotowanie grzybów shiitake ułatwia ich trawienie i zmniejsza ryzyko zapalenia skóry po shiitake. Jednak gotowanie nie eliminuje FODMAP ani potencjału wyzwalania histaminy. Suszone grzyby shiitake mogą mieć wyższe stężenia niektórych amin i należy je stosować ostrożnie u osób wrażliwych.