English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Seta Shiitake y salud intestinal
Las setas shiitake son un hongo comestible muy popular, con un sabor umami intenso y posibles beneficios para la salud. Son fuente de fibra y compuestos bioactivos, pero pueden provocar síntomas intestinales en personas sensibles debido a los FODMAP, la histamina y otras sustancias naturales.
- Altas en FODMAP en porciones grandes por el manitol y los fructanos
- Pueden actuar como liberadoras de histamina y causar síntomas en personas sensibles
- Contienen fibras solubles e insolubles, que apoyan la microbiota intestinal
- Presencia de glutamatos naturales, que pueden afectar a quienes son sensibles al MSG
- Posible fuente de tiramina, salicilatos y níquel — precaución si eres sensible
- Rara vez causan alergia verdadera, pero pueden provocar dermatitis por shiitake
Seta Shiitake y FODMAP
Las setas shiitake son altas en FODMAP, especialmente si se consumen en porciones superiores a 35 gramos. Contienen manitol y fructanos, que pueden provocar hinchazón, gases y molestias en personas con síndrome de intestino irritable (SII) o sensibilidad a los FODMAP. Las raciones pequeñas pueden tolerarse, pero las cantidades mayores suelen causar síntomas.
| FODMAPs | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Monosacáridos (Fructosa)
|
Bajo | — |
|
Disacáridos (Lactosa)
|
Bajo | — |
|
Fructooligosacáridos (Fructanos)
|
Moderado |
|
|
Galactooligosacáridos (GOS)
|
Bajo | — |
|
Polialcoholes (Manitol)
|
Moderado |
|
|
Polialcoholes (Sorbitol)
|
Bajo | — |
Histamina y setas shiitake
Las setas shiitake frescas son bajas en histamina, pero pueden actuar como liberadoras de histamina y no siempre son bien toleradas por quienes tienen intolerancia a la histamina. Algunas personas experimentan síntomas como enrojecimiento, dolor de cabeza o molestias intestinales tras consumir shiitake, incluso con niveles bajos de histamina.
| Histamina y relacionados | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Nivel de histamina
|
Bajo–Moderado |
|
|
Otras aminas biogénicas
|
Bajo–Moderado |
|
|
Liberador de histamina
|
Moderado | — |
|
Inhibidor de la DAO
|
Bajo | — |
Contenido de fibra y efecto prebiótico
Las setas shiitake aportan fibras solubles e insolubles, alrededor de 2,5 gramos por cada 100 gramos. Estas fibras favorecen el tránsito intestinal y alimentan las bacterias beneficiosas del intestino, contribuyendo a un microbioma equilibrado. El efecto prebiótico puede beneficiar la digestión, pero las personas sensibles a los FODMAP deben controlar la cantidad consumida.
Fibra total
Fermentabilidad e hinchazón
El manitol y los fructanos de las setas shiitake son altamente fermentables por las bacterias intestinales. Esto puede aumentar la producción de gases y la hinchazón, especialmente en personas con digestión sensible o SIBO. Cocinar no reduce significativamente estos carbohidratos fermentables.
Intolerancias y dermatitis por shiitake
Las verdaderas alergias a las setas shiitake son raras, pero algunas personas pueden desarrollar dermatitis por shiitake, una erupción causada por la lentinana. Otras intolerancias pueden ser provocadas por glutamatos naturales, tiramina, salicilatos o níquel. Los síntomas pueden incluir reacciones cutáneas, dolor de cabeza o molestias digestivas.
Detalles
- Ausente Trigo / Espelta
- Ausente Centeno
- Ausente Cebada
- Ausente Avena
Detalles
- Ausente Cangrejos
- Ausente Langostinos
- Ausente Camarones
- Ausente Langostas
- Ausente Cangrejos de río
Detalles
- Ausente Almendras
- Ausente Nueces de Brasil
- Ausente Anacardos
- Ausente Avellanas
- Ausente Nueces de macadamia
- Ausente Pacanas
- Ausente Pistachos
- Ausente Nueces
Detalles
- Ausente Almejas
- Ausente Mejillones
- Ausente Pulpo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracoles
- Ausente Calamar
Preparación y digestión
Cocinar las setas shiitake facilita su digestión y reduce el riesgo de dermatitis por shiitake. Sin embargo, la cocción no elimina los FODMAP ni el potencial liberador de histamina. Las setas shiitake deshidratadas pueden tener concentraciones más altas de ciertas aminas y deben usarse con precaución en personas sensibles.