English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Kabeljauw en darmgezondheid
Kabeljauw is een populaire witte zoutwatervis die bekendstaat om zijn milde smaak en magere eiwitgehalte. Hoewel het voor velen een gezonde keuze kan zijn, zijn er specifieke aandachtspunten voor mensen met gevoelige darmen, vooral wat betreft histamine en allergieën.
- Kabeljauw bevat veel histamine, vooral als hij niet heel vers is
- Geen bron van FODMAPs, geschikt voor een FODMAP-arm dieet
- Bevat geen vezels of prebiotische stoffen
- Belangrijk allergeen: visallergie komt vaak voor en kan ernstig zijn
- Vetarm en voor de meeste mensen makkelijk te verteren
- Histamine- en aminegehalte stijgt bij opslag
Kabeljauw en FODMAP
Kabeljauw bevat geen FODMAPs en is daarom geschikt voor mensen die een FODMAP-arm dieet volgen. Door het pure eiwit levert het geen fermenteerbare koolhydraten die klachten kunnen veroorzaken bij prikkelbare darm syndroom (PDS) of andere FODMAP-gevoelige aandoeningen.
| FODMAP's | Niveau | Portie-advies |
|---|---|---|
|
Monosachariden (Fructose)
|
Laag | — |
|
Disachariden (Lactose)
|
Laag | — |
|
Fructo-oligosachariden (Fructanen)
|
Laag | — |
|
Galacto-oligosachariden (GOS)
|
Laag | — |
|
Polyolen (Mannitol)
|
Laag | — |
|
Polyolen (Sorbitol)
|
Laag | — |
Histamine in kabeljauw: een belangrijk aandachtspunt voor de darmen
Kabeljauw bevat veel histamine, vooral als de vis niet heel vers is. Het histaminegehalte stijgt snel na de vangst en neemt toe bij onjuiste opslag. Mensen met histamine-intolerantie of mastcelactivatiesyndroom (MCAS) moeten kabeljauw vermijden, tenzij deze gegarandeerd zeer vers is. Kabeljauw kan bij gevoelige personen ook als histamineliberator werken.
| Histamine & gerelateerde stoffen | Niveau | Portie-advies |
|---|---|---|
|
Histamineniveau
|
Hoog |
|
|
Andere biogene aminen
|
Laag–Middelmatig |
|
|
Histaminevrijmaker
|
Middelmatig | — |
|
DAO-blokker
|
Laag | — |
Visallergie en kabeljauw
Kabeljauw is een belangrijk allergeen en kan ernstige allergische reacties veroorzaken bij gevoelige personen. Symptomen kunnen bestaan uit netelroos, spijsverteringsklachten of zelfs anafylaxie. Iedereen met een bekende visallergie moet kabeljauw en producten met kabeljauw strikt vermijden.
Details
- Afwezig Tarwe / Spelt
- Afwezig Rogge
- Afwezig Gerst
- Afwezig Haver
Details
- Afwezig Krabben
- Afwezig Garnalen (grote)
- Afwezig Garnalen
- Afwezig Kreeften
- Afwezig Rivierkreeften
Details
- Afwezig Amandelen
- Afwezig Paranoten
- Afwezig Cashewnoten
- Afwezig Hazelnoten
- Afwezig Macadamianoten
- Afwezig Pecannoten
- Afwezig Pistachenoten
- Afwezig Walnoten
Details
- Afwezig Venusschelpen
- Afwezig Mosselen
- Afwezig Octopus
- Afwezig Oesters
- Afwezig Slakken
- Afwezig Inktvis
Verteerbaarheid en vetgehalte
Kabeljauw is vetarm en bevat makkelijk verteerbaar eiwit, waardoor het voor de meeste mensen licht verteerbaar is. In tegenstelling tot vettere vis veroorzaakt kabeljauw minder snel spijsverteringsklachten door vetmalabsorptie of galproblemen. Kabeljauw wordt vaak aanbevolen in lichte of milde diëten voor darmherstel.
Vezels en prebiotica in kabeljauw
Kabeljauw bevat geen voedingsvezels of prebiotische stoffen. Het draagt niet bij aan de voeding van de darmmicrobiota of een regelmatige stoelgang. Combineer kabeljauw met vezelrijke groenten of granen voor een evenwichtig, darmvriendelijk dieet.
Andere biogene aminen in kabeljauw
Verse kabeljauw bevat doorgaans weinig andere biogene aminen zoals tyramine, maar deze kunnen toenemen bij opslag. Hoewel histamine het belangrijkste aandachtspunt is, moeten mensen die gevoelig zijn voor aminen alleen de meest verse kabeljauw eten en gerijpte of verwerkte vormen vermijden.
Bereiding, opslag en histaminerisico
Goede behandeling en directe koeling zijn essentieel om het histaminegehalte in kabeljauw laag te houden. Direct invriezen na de vangst behoudt de versheid. Vermijd kabeljauw die lang is opgeslagen of op kamertemperatuur is bewaard, want histamine kan niet worden verwijderd door koken of invriezen.