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Morue et santé intestinale
La morue est un poisson blanc de mer populaire, apprécié pour sa saveur douce et sa teneur en protéines maigres. Bien qu’elle soit un choix sain pour beaucoup, la morue présente des préoccupations spécifiques pour les personnes ayant des sensibilités intestinales, notamment en ce qui concerne l’histamine et les allergies.
- La morue est riche en histamine, surtout si elle n’est pas extrêmement fraîche
- Ne contient pas de FODMAP, convient aux régimes pauvres en FODMAP
- Ne contient ni fibres ni composés prébiotiques
- Allergène majeur : l’allergie au poisson est fréquente et peut être grave
- Faible en matières grasses et facile à digérer pour la plupart
- La teneur en histamine et amines augmente avec le stockage
Morue et FODMAP
La morue ne contient pas de FODMAP, ce qui la rend adaptée aux personnes suivant un régime pauvre en FODMAP. Sa composition purement protéique signifie qu’elle n’apporte pas de glucides fermentescibles pouvant déclencher des symptômes chez les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII) ou d’autres troubles sensibles aux FODMAP.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible | — |
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible | — |
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Histamine dans la morue : un enjeu clé pour l’intestin
La morue est riche en histamine, surtout si elle n’est pas extrêmement fraîche. Les niveaux d’histamine augmentent rapidement après la pêche et continuent de croître en cas de stockage inadéquat. Les personnes souffrant d’intolérance à l’histamine ou du syndrome d’activation des mastocytes (MCAS) doivent éviter la morue sauf si elle est garantie très fraîche. La morue peut aussi agir comme libérateur d’histamine chez certains sujets sensibles.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Élevé |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible–Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Allergie au poisson et morue
La morue est un allergène majeur et peut provoquer des réactions allergiques sévères chez les personnes sensibles. Les symptômes peuvent inclure de l’urticaire, des troubles digestifs ou même une anaphylaxie. Toute personne ayant une allergie connue au poisson doit strictement éviter la morue et les aliments contenant des dérivés de morue.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Digestibilité et teneur en matières grasses
La morue est pauvre en matières grasses et contient des protéines faciles à digérer, ce qui la rend douce pour le système digestif de la plupart des gens. Contrairement aux poissons plus gras, la morue est moins susceptible de causer des inconforts digestifs liés à la malabsorption des graisses ou à des problèmes de bile. Elle est souvent recommandée dans les régimes légers ou fades pour la récupération intestinale.
Fibres et prébiotiques dans la morue
La morue ne contient ni fibres alimentaires ni composés prébiotiques. Elle ne contribue pas à nourrir le microbiote intestinal ni à la régularité du transit. Pour un régime équilibré favorable à l’intestin, accompagnez la morue de légumes ou céréales riches en fibres.
Autres amines biogènes dans la morue
La morue fraîche est généralement pauvre en autres amines biogènes comme la tyramine, mais ces composés augmentent avec le stockage. Bien que l’histamine soit la principale préoccupation, les personnes sensibles aux amines doivent consommer uniquement de la morue très fraîche et éviter les formes vieillies ou transformées.
Préparation, stockage et risque d’histamine
Une manipulation correcte et une réfrigération immédiate sont essentielles pour maintenir un faible taux d’histamine dans la morue. La congélation rapide après la pêche préserve la fraîcheur. Évitez la morue stockée longtemps ou laissée à température ambiante, car la cuisson ou la congélation n’éliminent pas l’histamine.