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Bacalhau e saúde intestinal
O bacalhau é um peixe branco de água salgada muito consumido, conhecido pelo sabor suave e pelo teor de proteína magra. Embora seja uma escolha saudável para muitos, o bacalhau apresenta preocupações específicas para pessoas com sensibilidades intestinais, principalmente em relação à histamina e alergias.
- O bacalhau é rico em histamina, especialmente se não estiver muito fresco
- Não contém FODMAP, adequado para dietas baixas em FODMAP
- Não contém fibra nem compostos prebióticos
- Alergéneo principal: a alergia ao peixe é comum e pode ser grave
- Baixo teor de gordura e fácil digestão para a maioria das pessoas
- O teor de histamina e aminas aumenta com o armazenamento
Bacalhau e FODMAP
O bacalhau não contém FODMAP, sendo adequado para quem segue uma dieta baixa em FODMAP. A sua composição de proteína pura significa que não fornece hidratos de carbono fermentáveis que possam desencadear sintomas na síndrome do intestino irritável (SII) ou noutras condições sensíveis a FODMAP.
| FODMAPs | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Monossacáridos (Frutose)
|
Baixo | — |
|
Dissacáridos (Lactose)
|
Baixo | — |
|
Frutooligossacarídeos (Frutanos)
|
Baixo | — |
|
Galactooligossacarídeos (GOS)
|
Baixo | — |
|
Polióis (Manitol)
|
Baixo | — |
|
Polióis (Sorbitol)
|
Baixo | — |
Histamina no bacalhau: um fator importante para o intestino
O bacalhau é rico em histamina, especialmente se não estiver muito fresco. Os níveis de histamina aumentam rapidamente após a captura e continuam a subir se não for armazenado corretamente. Pessoas com intolerância à histamina ou síndrome de ativação dos mastócitos (MCAS) devem evitar bacalhau, a menos que seja garantida a máxima frescura. O bacalhau também pode atuar como libertador de histamina em algumas pessoas sensíveis.
| Histamina e relacionados | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Nível de histamina
|
Elevado |
|
|
Outras aminas biogénicas
|
Baixo–Moderado |
|
|
Libertador de histamina
|
Moderado | — |
|
Inibidor da DAO
|
Baixo | — |
Alergia ao peixe e bacalhau
O bacalhau é um alergéneo importante e pode provocar reações alérgicas graves em pessoas sensíveis. Os sintomas podem incluir urticária, desconforto digestivo ou até anafilaxia. Quem tem alergia conhecida ao peixe deve evitar rigorosamente o bacalhau e alimentos com derivados de bacalhau.
Detalhes
- Ausente Trigo / Espelta
- Ausente Centeio
- Ausente Cevada
- Ausente Aveia
Detalhes
- Ausente Caranguejos
- Ausente Camarões (grandes)
- Ausente Camarões
- Ausente Lagostas
- Ausente Lagostins
Detalhes
- Ausente Amêndoas
- Ausente Castanhas-do-brasil
- Ausente Caju
- Ausente Avelãs
- Ausente Macadâmia
- Ausente Pecãs
- Ausente Pistácios
- Ausente Nozes
Detalhes
- Ausente Amêijoas
- Ausente Mexilhões
- Ausente Polvo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracóis
- Ausente Lula
Digestibilidade e teor de gordura
O bacalhau tem baixo teor de gordura e contém proteína de fácil digestão, sendo suave para o sistema digestivo da maioria das pessoas. Ao contrário de peixes mais gordos, o bacalhau raramente causa desconforto digestivo relacionado com má absorção de gordura ou problemas biliares. É frequentemente recomendado em dietas leves para recuperação intestinal.
Fibra e prebióticos no bacalhau
O bacalhau não contém fibra alimentar nem compostos prebióticos. Não contribui para a nutrição da microbiota intestinal nem para a regularidade do trânsito intestinal. Para uma dieta equilibrada e amiga do intestino, combine bacalhau com legumes ou cereais ricos em fibra.
Outras aminas biogénicas no bacalhau
O bacalhau fresco é geralmente baixo em outras aminas biogénicas como tiramina, mas estes compostos aumentam com o armazenamento. Embora a histamina seja a principal preocupação, quem é sensível a aminas deve consumir apenas bacalhau muito fresco e evitar formas envelhecidas ou processadas.
Preparação, armazenamento e risco de histamina
O manuseamento correto e a refrigeração imediata são essenciais para manter baixos os níveis de histamina no bacalhau. O congelamento logo após a captura preserva a frescura. Evite bacalhau armazenado por longos períodos ou mantido à temperatura ambiente, pois a histamina não é eliminada pela cozedura ou congelação.