English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Dorsz a zdrowie jelit
Dorsz to popularna biała ryba morska o łagodnym smaku i wysokiej zawartości chudego białka. Może być zdrowym wyborem dla wielu osób, ale dla osób z wrażliwym układem pokarmowym dorsz wiąże się z określonymi zagrożeniami, szczególnie w kontekście histaminy i alergii.
- Dorsz ma wysoką zawartość histaminy, zwłaszcza jeśli nie jest bardzo świeży
- Nie zawiera FODMAP, odpowiedni dla diety low-FODMAP
- Nie zawiera błonnika ani związków prebiotycznych
- Główny alergen: alergia na ryby jest częsta i może być ciężka
- Niska zawartość tłuszczu, łatwy do strawienia dla większości osób
- Zawartość histaminy i amin wzrasta podczas przechowywania
Dorsz a FODMAP
Dorsz nie zawiera FODMAP, dlatego jest odpowiedni dla osób na diecie low-FODMAP. Jego czysty skład białkowy oznacza, że nie dostarcza fermentujących węglowodanów, które mogą wywoływać objawy u osób z zespołem jelita drażliwego (IBS) lub innymi schorzeniami związanymi z wrażliwością na FODMAP.
| FODMAP | Poziom | Wytyczne dotyczące porcji |
|---|---|---|
|
Monosacharydy (Fruktoza)
|
Niski | — |
|
Disacharydy (Laktoza)
|
Niski | — |
|
Fruktooligosacharydy (Fruktany)
|
Niski | — |
|
Galaktooligosacharydy (GOS)
|
Niski | — |
|
Poliole (Mannitol)
|
Niski | — |
|
Poliole (Sorbitol)
|
Niski | — |
Histamina w dorszu: kluczowy problem dla jelit
Dorsz ma wysoką zawartość histaminy, zwłaszcza jeśli nie jest bardzo świeży. Po złowieniu poziom histaminy szybko rośnie i wzrasta przy niewłaściwym przechowywaniu. Osoby z nietolerancją histaminy lub zespołem aktywacji komórek tucznych (MCAS) powinny unikać dorsza, chyba że mają pewność, że jest bardzo świeży. U niektórych wrażliwych osób dorsz może również działać jako wyzwalacz uwalniania histaminy.
| Histamina i pokrewne | Poziom | Wytyczne dotyczące porcji |
|---|---|---|
|
Poziom histaminy
|
Wysoki |
|
|
Inne aminy biogenne
|
Niski–Umiarkowany |
|
|
Uwalniacz histaminy
|
Umiarkowany | — |
|
Inhibitor DAO
|
Niski | — |
Alergia na ryby i dorsz
Dorsz to główny alergen i może wywoływać ciężkie reakcje alergiczne u osób wrażliwych. Objawy mogą obejmować pokrzywkę, dolegliwości trawienne lub nawet wstrząs anafilaktyczny. Osoby z alergią na ryby powinny bezwzględnie unikać dorsza i produktów zawierających jego pochodne.
Szczegóły
- Brak Pszenica / Orkisz
- Brak Żyto
- Brak Jęczmień
- Brak Owies
Szczegóły
- Brak Kraby
- Brak Krewetki (duże)
- Brak Krewetki
- Brak Homary
- Brak Raki
Szczegóły
- Brak Migdały
- Brak Orzechy brazylijskie
- Brak Nerkowce
- Brak Orzechy laskowe
- Brak Orzechy makadamia
- Brak Pekany
- Brak Pistacje
- Brak Orzechy włoskie
Szczegóły
- Brak Małże
- Brak Omułki
- Brak Ośmiornica
- Brak Ostrygi
- Brak Ślimaki
- Brak Kałamarnica
Trawienie i zawartość tłuszczu
Dorsz ma niską zawartość tłuszczu i dostarcza łatwo przyswajalnego białka, dzięki czemu jest łagodny dla układu pokarmowego większości osób. W przeciwieństwie do tłustych ryb dorsz rzadziej powoduje dyskomfort związany z nietolerancją tłuszczu lub problemami z żółcią. Często poleca się go w lekkostrawnych dietach przy regeneracji jelit.
Błonnik i prebiotyki w dorszu
Dorsz nie zawiera błonnika ani związków prebiotycznych. Nie wspiera odżywiania mikrobioty jelitowej ani regularności wypróżnień. Dla zbilansowanej, przyjaznej jelitom diety warto łączyć dorsza z warzywami lub zbożami bogatymi w błonnik.
Inne aminy biogenne w dorszu
Świeży dorsz ma zazwyczaj niską zawartość innych amin biogennych, takich jak tyramina, ale ich poziom rośnie podczas przechowywania. Choć głównym problemem jest histamina, osoby wrażliwe na aminy powinny spożywać tylko najświeższego dorsza i unikać form dojrzewających lub przetworzonych.
Przygotowanie, przechowywanie i ryzyko histaminy
Prawidłowe postępowanie i natychmiastowe schłodzenie są kluczowe, aby utrzymać niski poziom histaminy w dorszu. Zamrożenie tuż po złowieniu pozwala zachować świeżość. Unikaj dorsza przechowywanego przez dłuższy czas lub w temperaturze pokojowej, ponieważ histaminy nie można usunąć przez gotowanie ani mrożenie.