English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Codul și sănătatea intestinului
Codul este un pește alb de mare foarte popular, cunoscut pentru gustul său delicat și conținutul de proteine slabe. Deși poate fi o alegere sănătoasă pentru mulți, codul ridică probleme specifice pentru persoanele cu sensibilitate intestinală, în special legate de histamină și alergii.
- Codul are un conținut ridicat de histamină, mai ales dacă nu este foarte proaspăt
- Nu conține FODMAP, potrivit pentru diete sărace în FODMAP
- Nu conține fibre sau compuși prebiotici
- Alergen major: alergia la pește este frecventă și poate fi severă
- Sărac în grăsimi și ușor de digerat pentru majoritatea persoanelor
- Conținutul de histamină și amine crește odată cu depozitarea
Codul și FODMAP
Codul nu conține FODMAP, fiind potrivit pentru persoanele care urmează o dietă săracă în FODMAP. Compoziția sa pur proteică înseamnă că nu aduce carbohidrați fermentabili care pot declanșa simptome în sindromul de colon iritabil (IBS) sau alte afecțiuni sensibile la FODMAP.
| FODMAP-uri | Nivel | Ghid de porții |
|---|---|---|
|
Monozaharide (Fructoză)
|
Scăzut | — |
|
Dizaharide (Lactoză)
|
Scăzut | — |
|
Fructo-oligozaharide (Fructani)
|
Scăzut | — |
|
Galacto-oligozaharide (GOS)
|
Scăzut | — |
|
Polioli (Manitol)
|
Scăzut | — |
|
Polioli (Sorbitol)
|
Scăzut | — |
Histamina din cod: o preocupare majoră pentru intestin
Codul are un conținut ridicat de histamină, mai ales dacă nu este foarte proaspăt. Nivelul de histamină crește rapid după capturare și continuă să crească dacă peștele nu este depozitat corect. Persoanele cu intoleranță la histamină sau sindrom de activare mastocitară (MCAS) ar trebui să evite codul, cu excepția cazului în care este garantată prospețimea maximă. Codul poate acționa și ca eliberator de histamină la unele persoane sensibile.
| Histamină și conexe | Nivel | Ghid de porții |
|---|---|---|
|
Nivel de histamină
|
Ridicat |
|
|
Alte amine biogene
|
Scăzut–Moderat |
|
|
Eliberator de histamină
|
Moderat | — |
|
Inhibitor DAO
|
Scăzut | — |
Alergia la pește și codul
Codul este un alergen major și poate declanșa reacții alergice severe la persoanele sensibile. Simptomele pot include urticarie, disconfort digestiv sau chiar anafilaxie. Oricine are o alergie cunoscută la pește trebuie să evite strict codul și alimentele ce conțin derivate din cod.
Detalii
- Absent Grâu / Spelta
- Absent Secară
- Absent Orz
- Absent Ovăz
Detalii
- Absent Crabi
- Absent Creveți (mari)
- Absent Creveți
- Absent Homari
- Absent Raci
Detalii
- Absent Migdale
- Absent Nuci de Brazilia
- Absent Caju
- Absent Alune de pădure
- Absent Nuci de macadamia
- Absent Nuci pecan
- Absent Fistic
- Absent Nuci
Detalii
- Absent Scoici
- Absent Midii
- Absent Caracatiță
- Absent Stridii
- Absent Melci
- Absent Calmar
Digestibilitate și conținut de grăsimi
Codul este sărac în grăsimi și conține proteine ușor de digerat, fiind blând cu sistemul digestiv pentru majoritatea persoanelor. Spre deosebire de peștii mai grași, codul provoacă rar disconfort digestiv legat de malabsorbția grăsimilor sau probleme biliare. Este adesea recomandat în diete ușoare pentru refacerea intestinului.
Fibre și prebiotice în cod
Codul nu conține fibre alimentare sau compuși prebiotici. Nu contribuie la hrănirea microbiotei intestinale sau la regularitatea tranzitului. Pentru o dietă echilibrată și benefică intestinului, combină codul cu legume sau cereale bogate în fibre.
Alte amine biogene în cod
Codul proaspăt este, de obicei, sărac în alte amine biogene precum tiramina, dar acestea pot crește odată cu depozitarea. Deși histamina este principala preocupare, persoanele sensibile la amine ar trebui să consume doar cod foarte proaspăt și să evite formele maturate sau procesate.
Preparare, depozitare și risc de histamină
Manipularea corectă și refrigerarea imediată sunt esențiale pentru a menține un nivel scăzut de histamină în cod. Congelarea rapidă după capturare păstrează prospețimea. Evită codul depozitat mult timp sau păstrat la temperatura camerei, deoarece histamina nu poate fi eliminată prin gătire sau congelare.