Torsk og tarmhelbred

Torsk og FODMAP

Torsk indeholder ingen FODMAPs og er derfor velegnet til personer på low-FODMAP diæt. Dens rene proteinindhold betyder, at den ikke bidrager med fermenterbare kulhydrater, som kan give symptomer ved irritabel tyktarm (IBS) eller andre FODMAP-følsomme tilstande.

• Low-FODMAP-diæt: Hvad er det, og hvorfor er det vigtigt for din tarm?

Histamin i torsk: En vigtig faktor for tarmen

Torsk har højt histaminindhold, især hvis den ikke er meget frisk. Histaminniveauet stiger hurtigt efter fangst og fortsætter med at stige ved forkert opbevaring. Personer med histaminintolerance eller mastcelleaktiveringssyndrom (MCAS) bør undgå torsk, medmindre den er garanteret meget frisk. Torsk kan også fungere som histaminfrigører hos nogle følsomme personer.

• Histaminintolerance og din tarm: det skal du vide

Fiskeallergi og torsk

Torsk er et stort allergen og kan udløse alvorlige allergiske reaktioner hos følsomme personer. Symptomer kan omfatte nældefeber, fordøjelsesbesvær eller endda anafylaksi. Personer med kendt fiskeallergi bør helt undgå torsk og produkter, der indeholder torsk.

• Allergier og tarmhelse: Det skal du vide

Fordøjelighed og fedtindhold

Torsk er fedtfattig og indeholder letfordøjeligt protein, hvilket gør den skånsom for fordøjelsen hos de fleste. I modsætning til federe fisk giver torsk sjældent fordøjelsesbesvær relateret til fedtmalabsorption eller galdeproblemer. Den anbefales ofte i skånekost eller let diæt ved genopretning af tarmen.

• Mavesyre og fordøjelse: Hvorfor de er vigtige for tarmens sundhed

Fibre og præbiotika i torsk

Torsk indeholder ingen kostfibre eller præbiotiske forbindelser. Den bidrager ikke til næring af tarmens mikrobiota eller regelmæssig afføring. For en balanceret, tarmvenlig kost bør torsk kombineres med fiberrige grøntsager eller korn.

• Mad og fibre: Hvorfor de er vigtige for din tarm sundhed

Andre biogene aminer i torsk

Frisk torsk har generelt lavt indhold af andre biogene aminer som tyramin, men disse kan stige ved opbevaring. Selvom histamin er det primære problem, bør personer med aminfølsomhed kun spise den friskeste torsk og undgå lagrede eller forarbejdede former.

Tilberedning, opbevaring og histaminrisiko

Korrekt håndtering og hurtig nedkøling er afgørende for at holde histaminniveauet lavt i torsk. Nedfrysning umiddelbart efter fangst bevarer friskheden. Undgå torsk, der har været opbevaret længe eller ved stuetemperatur, da histamin ikke kan fjernes ved hverken tilberedning eller frysning.