English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Torsk och maghälsa
Torsk är en populär vit saltvattenfisk känd för sin milda smak och sitt magra proteininnehåll. Även om den kan vara ett hälsosamt val för många, finns det särskilda aspekter att tänka på för personer med känslig mage, särskilt när det gäller histamin och allergier.
- Torsk har högt histamininnehåll, särskilt om den inte är mycket färsk
- Innehåller inga FODMAPs, passar för FODMAP-låg kost
- Innehåller varken fiber eller prebiotiska ämnen
- Starkt allergen: fiskallergi är vanligt och kan vara allvarligt
- Låg fetthalt och lättsmält för de flesta
- Histamin- och aminhalter ökar vid lagring
Torsk och FODMAP
Torsk innehåller inga FODMAPs och passar därför för personer som följer en FODMAP-låg kost. Dess rena proteininnehåll innebär att den inte bidrar med fermenterbara kolhydrater som kan utlösa symtom vid IBS eller andra FODMAP-känsliga tillstånd.
| FODMAP:er | Nivå | Portionsråd |
|---|---|---|
|
Monosackarider (Fruktos)
|
Låg | — |
|
Disackarider (Laktos)
|
Låg | — |
|
Fruktooligosackarider (Fruktaner)
|
Låg | — |
|
Galaktooligosackarider (GOS)
|
Låg | — |
|
Polyoler (Mannitol)
|
Låg | — |
|
Polyoler (Sorbitol)
|
Låg | — |
Histamin i torsk: en viktig fråga för magen
Torsk har högt histamininnehåll, särskilt om den inte är mycket färsk. Histaminhalten ökar snabbt efter fångst och fortsätter att stiga vid felaktig förvaring. Personer med histaminintolerans eller mastcellaktiveringssyndrom (MCAS) bör undvika torsk om den inte är garanterat mycket färsk. Torsk kan även fungera som histaminfrisättare hos vissa känsliga individer.
| Histamin och relaterade ämnen | Nivå | Portionsråd |
|---|---|---|
|
Histaminnivå
|
Hög |
|
|
Andra biogena aminer
|
Låg–Måttlig |
|
|
Histaminfrisättare
|
Måttlig | — |
|
DAO-hämmare
|
Låg | — |
Fiskallergi och torsk
Torsk är ett starkt allergen och kan orsaka allvarliga allergiska reaktioner hos känsliga personer. Symtom kan inkludera nässelutslag, magbesvär eller till och med anafylaxi. Personer med känd fiskallergi bör strikt undvika torsk och produkter som innehåller torsk.
Detaljer
- Förekommer inte Vete / Spelt
- Förekommer inte Råg
- Förekommer inte Korn
- Förekommer inte Havre
Detaljer
- Förekommer inte Krabbor
- Förekommer inte Räkor (stora)
- Förekommer inte Räkor
- Förekommer inte Hummer
- Förekommer inte Kräftor
Detaljer
- Förekommer inte Mandlar
- Förekommer inte Paranötter
- Förekommer inte Cashewnötter
- Förekommer inte Hasselnötter
- Förekommer inte Macadamianötter
- Förekommer inte Pekannötter
- Förekommer inte Pistagenötter
- Förekommer inte Valnötter
Detaljer
- Förekommer inte Musslor (hjärtmusslor)
- Förekommer inte Blåmusslor
- Förekommer inte Bläckfisk (octopus)
- Förekommer inte Ostron
- Förekommer inte Sniglar
- Förekommer inte Bläckfisk (squid)
Matsmältning och fetthalt
Torsk har låg fetthalt och innehåller lättsmält protein, vilket gör den skonsam för matsmältningen för de flesta. Till skillnad från fetare fisk orsakar torsk sällan besvär relaterade till fettmalabsorption eller gallproblem. Den rekommenderas ofta vid mild eller skonsam kost för magåterhämtning.
Fiber och prebiotika i torsk
Torsk innehåller varken kostfiber eller prebiotiska ämnen. Den bidrar inte till näring för tarmfloran eller regelbunden tarmfunktion. För en balanserad och magvänlig kost, kombinera torsk med fiberrika grönsaker eller spannmål.
Andra biogena aminer i torsk
Färsk torsk har generellt låga nivåer av andra biogena aminer som tyramin, men dessa kan öka vid lagring. Även om histamin är det största bekymret bör personer som är känsliga för aminer endast äta den färskaste torsken och undvika lagrade eller bearbetade former.
Tillagning, förvaring och histaminrisk
Korrekt hantering och omedelbar kylning är avgörande för att hålla histaminhalten låg i torsk. Frys in fisken direkt efter fångst för att bevara färskheten. Undvik torsk som förvarats länge eller i rumstemperatur, eftersom histamin inte kan tas bort genom tillagning eller frysning.