English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
E415, guma ksantanowa a zdrowie jelit
E415, czyli guma ksantanowa, to popularny dodatek do żywności stosowany jako zagęstnik, stabilizator i emulgator. Powstaje w wyniku fermentacji cukrów, najczęściej z kukurydzy, pszenicy lub soi. Guma ksantanowa jest bogata w błonnik rozpuszczalny i szeroko wykorzystywana w produktach bezglutenowych oraz przetworzonych. Ogólnie uznawana jest za bezpieczną, ale u osób wrażliwych może powodować objawy ze strony układu pokarmowego.
- Nie jest FODMAP, ale może powodować objawy u osób z wrażliwymi jelitami
- Niska zawartość histaminy, nie blokuje DAO
- Bardzo wysoka zawartość błonnika rozpuszczalnego, może wpływać na wypróżnienia
- Wytwarzana przez fermentację, możliwe śladowe alergeny z kukurydzy, pszenicy lub soi
- Może powodować wzdęcia lub luźne stolce u niektórych osób
- Szeroko stosowana w żywności bezglutenowej i przetworzonej
Guma ksantanowa a FODMAP
Guma ksantanowa nie jest klasyfikowana jako FODMAP i zazwyczaj jest dobrze tolerowana przez osoby stosujące dietę ubogą w FODMAP. Jednak osoby z wrażliwym układem pokarmowym mogą odczuwać wzdęcia lub dyskomfort, zwłaszcza przy większych ilościach. Efekt ten wynika nie z FODMAP, lecz z zawartości błonnika i fermentowalności.
| FODMAP | Poziom | Wytyczne dotyczące porcji |
|---|---|---|
|
Monosacharydy (Fruktoza)
|
Niski | — |
|
Disacharydy (Laktoza)
|
Niski | — |
|
Fruktooligosacharydy (Fruktany)
|
Niski | — |
|
Galaktooligosacharydy (GOS)
|
Niski | — |
|
Poliole (Mannitol)
|
Niski | — |
|
Poliole (Sorbitol)
|
Niski | — |
Histamina a guma ksantanowa
Guma ksantanowa nie zawiera histaminy i nie jest znana z wywoływania jej uwalniania ani blokowania DAO. Uważana jest za bezpieczną dla większości osób z nietolerancją histaminy. Jednak jak w przypadku każdego dodatku, mogą wystąpić indywidualne reakcje, dlatego warto obserwować objawy.
| Histamina i pokrewne | Poziom | Wytyczne dotyczące porcji |
|---|---|---|
|
Poziom histaminy
|
Niski |
|
|
Inne aminy biogenne
|
Niski |
|
|
Uwalniacz histaminy
|
Niski | — |
|
Inhibitor DAO
|
Niski | — |
Zawartość błonnika rozpuszczalnego w gumie ksantanowej
Guma ksantanowa zawiera bardzo dużo błonnika rozpuszczalnego, około 77 gramów na 100 gramów. Nawet w niewielkich ilościach stosowanych w żywności ten błonnik może wpływać na funkcjonowanie jelit. Błonnik rozpuszczalny wiąże wodę i tworzy żel, co może regulować wypróżnienia, ale u osób wrażliwych powodować luźne stolce lub wzdęcia.
Błonnik ogółem
Fermentacja i pochodzenie produkcji
Guma ksantanowa powstaje w wyniku fermentacji cukrów, zwykle z kukurydzy, pszenicy lub soi, z udziałem bakterii Xanthomonas campestris. W procesie mogą pozostać śladowe ilości surowców, co jest istotne dla osób z silnymi alergiami na te produkty. Sama fermentacja nie zwiększa zawartości FODMAP ani histaminy.
Wpływ na trawienie i tolerancja
Większość osób dobrze toleruje gumę ksantanową w małych ilościach, ale niektórzy mogą odczuwać wzdęcia, gazy lub biegunkę, zwłaszcza przy większym spożyciu. Efekty te wynikają z wysokiej zawartości błonnika rozpuszczalnego i fermentacji przez bakterie jelitowe. Osoby z IBS lub wrażliwymi jelitami powinny obserwować reakcję na produkty zawierające gumę ksantanową.
Alergie i nietolerancje
Prawdziwa alergia na gumę ksantanową jest rzadka. Jednak ze względu na produkcję z kukurydzy, pszenicy lub soi, mogą występować śladowe ilości tych alergenów. Osoby z silnymi alergiami powinny sprawdzać etykiety i w razie wątpliwości kontaktować się z producentem.
Szczegóły
- Brak Pszenica / Orkisz
- Brak Żyto
- Brak Jęczmień
- Brak Owies
Szczegóły
- Brak Kraby
- Brak Krewetki (duże)
- Brak Krewetki
- Brak Homary
- Brak Raki
Szczegóły
- Brak Migdały
- Brak Orzechy brazylijskie
- Brak Nerkowce
- Brak Orzechy laskowe
- Brak Orzechy makadamia
- Brak Pekany
- Brak Pistacje
- Brak Orzechy włoskie
Szczegóły
- Brak Małże
- Brak Omułki
- Brak Ośmiornica
- Brak Ostrygi
- Brak Ślimaki
- Brak Kałamarnica
Typowe zastosowania i źródła w żywności
Guma ksantanowa jest szeroko stosowana w wypiekach bezglutenowych, sosach, dressingach do sałatek i żywności przetworzonej w celu poprawy tekstury i stabilności. Występuje także w niektórych suplementach i lekach. Jej właściwości funkcjonalne sprawiają, że jest popularnym zamiennikiem glutenu w wypiekach.