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E415, goma xantana e saúde intestinal
A E415, conhecida como goma xantana, é um aditivo alimentar comum usado como espessante, estabilizante e emulsionante. É produzida por fermentação de açúcares, frequentemente de milho, trigo ou soja. A goma xantana é rica em fibra solúvel e amplamente utilizada em alimentos sem glúten e processados. Embora seja geralmente considerada segura, pode causar sintomas digestivos em pessoas sensíveis.
- Não é um FODMAP, mas pode causar sintomas em intestinos sensíveis
- Baixo teor de histamina, não atua como bloqueador de DAO
- Muito rica em fibra solúvel, pode afetar o trânsito intestinal
- Produzida por fermentação, possíveis vestígios de alergénios de milho, trigo ou soja
- Pode causar inchaço ou fezes moles em algumas pessoas
- Amplamente utilizada em alimentos sem glúten e processados
Goma xantana e FODMAP
A goma xantana não é classificada como FODMAP e é geralmente bem tolerada por quem segue uma dieta baixa em FODMAP. No entanto, algumas pessoas com sistema digestivo sensível podem sentir inchaço ou desconforto, especialmente quando consomem quantidades maiores. Este efeito não está relacionado com FODMAP, mas sim com o teor de fibra e a fermentabilidade.
| FODMAPs | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Monossacáridos (Frutose)
|
Baixo | — |
|
Dissacáridos (Lactose)
|
Baixo | — |
|
Frutooligossacarídeos (Frutanos)
|
Baixo | — |
|
Galactooligossacarídeos (GOS)
|
Baixo | — |
|
Polióis (Manitol)
|
Baixo | — |
|
Polióis (Sorbitol)
|
Baixo | — |
Histamina e goma xantana
A goma xantana não contém histamina e não é conhecida por desencadear a libertação de histamina ou atuar como bloqueador de DAO. É considerada segura para a maioria das pessoas com intolerância à histamina. No entanto, como acontece com qualquer aditivo, podem ocorrer sensibilidades individuais, pelo que é recomendado monitorizar os sintomas.
| Histamina e relacionados | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Nível de histamina
|
Baixo |
|
|
Outras aminas biogénicas
|
Baixo |
|
|
Libertador de histamina
|
Baixo | — |
|
Inibidor da DAO
|
Baixo | — |
Teor de fibra solúvel na goma xantana
A goma xantana é extremamente rica em fibra solúvel, com cerca de 77 gramas por 100 gramas. Mesmo em pequenas quantidades usadas nos alimentos, esta fibra pode influenciar o funcionamento intestinal. A fibra solúvel absorve água e forma um gel, o que pode ajudar a regular o trânsito intestinal mas também causar fezes moles ou gases em pessoas sensíveis.
Fibra total
Fabrico por fermentação e origem
A goma xantana é produzida por fermentação de açúcares, normalmente de milho, trigo ou soja, usando a bactéria Xanthomonas campestris. Este processo pode deixar vestígios do substrato original, o que pode ser relevante para pessoas com alergias graves a estes alimentos. O processo de fermentação não aumenta o teor de FODMAP ou histamina.
Efeitos digestivos e tolerabilidade
A maioria das pessoas tolera bem a goma xantana em pequenas quantidades, mas algumas podem sentir inchaço, flatulência ou diarreia, especialmente com ingestão elevada. Estes efeitos devem-se ao elevado teor de fibra solúvel e à fermentabilidade pelas bactérias intestinais. Pessoas com SII ou intestinos sensíveis devem monitorizar a resposta aos alimentos com goma xantana.
Considerações sobre alergias e intolerâncias
A alergia verdadeira à goma xantana é rara. No entanto, como é frequentemente produzida a partir de milho, trigo ou soja, podem estar presentes vestígios destes alergénios. Pessoas com alergias graves a estes alimentos devem verificar os rótulos e contactar os fabricantes em caso de dúvida sobre contaminação cruzada.
Detalhes
- Ausente Trigo / Espelta
- Ausente Centeio
- Ausente Cevada
- Ausente Aveia
Detalhes
- Ausente Caranguejos
- Ausente Camarões (grandes)
- Ausente Camarões
- Ausente Lagostas
- Ausente Lagostins
Detalhes
- Ausente Amêndoas
- Ausente Castanhas-do-brasil
- Ausente Caju
- Ausente Avelãs
- Ausente Macadâmia
- Ausente Pecãs
- Ausente Pistácios
- Ausente Nozes
Detalhes
- Ausente Amêijoas
- Ausente Mexilhões
- Ausente Polvo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracóis
- Ausente Lula
Usos comuns e fontes alimentares
A goma xantana é amplamente utilizada em panificação sem glúten, molhos, temperos para saladas e alimentos processados para melhorar a textura e a estabilidade. Também está presente em alguns suplementos e produtos farmacêuticos. As suas propriedades funcionais tornam-na uma escolha popular para substituir o glúten em produtos de pastelaria.