English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
E415, xantangummi och tarmhälsa
E415, även kallat xantangummi, är ett vanligt livsmedelstillsatsmedel som används som förtjockningsmedel, stabilisator och emulgeringsmedel. Det tillverkas genom fermentering av sockerarter, ofta från majs, vete eller soja. Xantangummi är rikt på lösliga fibrer och används ofta i glutenfria och processade livsmedel. Det anses generellt vara säkert, men kan orsaka matsmältningsbesvär hos känsliga personer.
- Ingen FODMAP, men kan ge symtom hos känsliga magar
- Låg i histamin, blockerar inte DAO
- Mycket hög halt av lösliga fibrer, kan påverka tarmrörelser
- Produceras genom fermentering, möjliga spår av allergener från majs, vete eller soja
- Kan orsaka uppblåsthet eller lös avföring hos vissa
- Vanligt förekommande i glutenfria och processade livsmedel
Xantangummi och FODMAP
Xantangummi klassas inte som en FODMAP och tolereras i allmänhet av personer som följer en FODMAP-fattig kost. Vissa med känslig mage kan ändå uppleva uppblåsthet eller obehag, särskilt vid större intag. Effekten beror inte på FODMAP utan på fiberinnehållet och fermenterbarheten.
| FODMAP:er | Nivå | Portionsråd |
|---|---|---|
|
Monosackarider (Fruktos)
|
Låg | — |
|
Disackarider (Laktos)
|
Låg | — |
|
Fruktooligosackarider (Fruktaner)
|
Låg | — |
|
Galaktooligosackarider (GOS)
|
Låg | — |
|
Polyoler (Mannitol)
|
Låg | — |
|
Polyoler (Sorbitol)
|
Låg | — |
Histamin och xantangummi
Xantangummi innehåller inte histamin och är inte känt för att utlösa histaminfrisättning eller blockera DAO. Det anses säkert för de flesta med histaminintolerans. Som med alla tillsatser kan individuella känsligheter förekomma, så det är bra att vara uppmärksam på symtom.
| Histamin och relaterade ämnen | Nivå | Portionsråd |
|---|---|---|
|
Histaminnivå
|
Låg |
|
|
Andra biogena aminer
|
Låg |
|
|
Histaminfrisättare
|
Låg | — |
|
DAO-hämmare
|
Låg | — |
Lösligt fiberinnehåll i xantangummi
Xantangummi är mycket rikt på lösliga fibrer, cirka 77 gram per 100 gram. Även i små mängder som används i livsmedel kan dessa fibrer påverka tarmfunktionen. Lösliga fibrer absorberar vatten och bildar en gel, vilket kan reglera tarmrörelser men även orsaka lös avföring eller gaser hos känsliga personer.
Totalt kostfiber
Fermentering och produktionsursprung
Xantangummi produceras genom fermentering av sockerarter, vanligtvis från majs, vete eller soja, med bakterien Xanthomonas campestris. Processen kan lämna spår av ursprungsmaterialet, vilket kan vara relevant för personer med allvarliga allergier mot dessa livsmedel. Själva fermenteringen ökar inte FODMAP- eller histaminhalten.
Matsmältningseffekter och tolerans
De flesta tolererar xantangummi väl i små mängder, men vissa kan få uppblåsthet, gaser eller diarré, särskilt vid högre intag. Dessa effekter beror på det höga innehållet av lösliga fibrer och att tarmbakterier kan fermentera dem. Personer med IBS eller känslig mage bör följa hur de reagerar på livsmedel med xantangummi.
Allergi- och intoleransaspekter
Äkta allergi mot xantangummi är ovanligt. Eftersom det ofta tillverkas av majs, vete eller soja kan spår av dessa allergener finnas kvar. Personer med allvarliga allergier bör kontrollera innehållsförteckningen och kontakta tillverkaren vid osäkerhet.
Detaljer
- Förekommer inte Vete / Spelt
- Förekommer inte Råg
- Förekommer inte Korn
- Förekommer inte Havre
Detaljer
- Förekommer inte Krabbor
- Förekommer inte Räkor (stora)
- Förekommer inte Räkor
- Förekommer inte Hummer
- Förekommer inte Kräftor
Detaljer
- Förekommer inte Mandlar
- Förekommer inte Paranötter
- Förekommer inte Cashewnötter
- Förekommer inte Hasselnötter
- Förekommer inte Macadamianötter
- Förekommer inte Pekannötter
- Förekommer inte Pistagenötter
- Förekommer inte Valnötter
Detaljer
- Förekommer inte Musslor (hjärtmusslor)
- Förekommer inte Blåmusslor
- Förekommer inte Bläckfisk (octopus)
- Förekommer inte Ostron
- Förekommer inte Sniglar
- Förekommer inte Bläckfisk (squid)
Vanliga användningsområden och livsmedelskällor
Xantangummi används ofta i glutenfri bakning, såser, salladsdressingar och processade livsmedel för att förbättra textur och stabilitet. Det finns även i vissa kosttillskott och läkemedel. Dess funktionella egenskaper gör det populärt som ersättning för gluten i bakverk.