English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
E415, xanthan-gummi og tarmhelbred
E415, også kendt som xanthan-gummi, er et almindeligt tilsætningsstof, der bruges som fortykningsmiddel, stabilisator og emulgator. Det fremstilles ved fermentering af sukker, ofte fra majs, hvede eller soja. Xanthan-gummi har et højt indhold af opløselige fibre og anvendes bredt i glutenfri og forarbejdede fødevarer. Det anses generelt for at være sikkert, men kan give fordøjelsessymptomer hos følsomme personer.
- Ikke en FODMAP, men kan give symptomer hos følsomme tarme
- Lavt i histamin, blokerer ikke DAO
- Meget højt indhold af opløselige fibre, kan påvirke afføringen
- Fremstillet ved fermentering, mulige spor af allergener fra majs, hvede eller soja
- Kan give oppustethed eller løs afføring hos nogle
- Udbredt i glutenfri og forarbejdede fødevarer
Xanthan-gummi og FODMAP
Xanthan-gummi klassificeres ikke som en FODMAP og tolereres generelt af personer, der følger en FODMAP-fattig diæt. Nogle med følsom fordøjelse kan dog opleve oppustethed eller ubehag, især ved større mængder. Effekten skyldes ikke FODMAP, men fiberindholdet og fermenterbarheden.
| FODMAP’er | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Monosaccharider (Fructose)
|
Lav | — |
|
Disaccharider (Laktose)
|
Lav | — |
|
Fructo-oligosaccharider (Fructaner)
|
Lav | — |
|
Galacto-oligosaccharider (GOS)
|
Lav | — |
|
Polyoler (Mannitol)
|
Lav | — |
|
Polyoler (Sorbitol)
|
Lav | — |
Histamin og xanthan-gummi
Xanthan-gummi indeholder ikke histamin og er ikke kendt for at udløse histaminfrigivelse eller virke som DAO-blokker. Det anses for sikkert for de fleste med histaminintolerance. Som med alle tilsætningsstoffer kan individuelle følsomheder forekomme, så det anbefales at holde øje med symptomer.
| Histamin & relaterede | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Histaminniveau
|
Lav |
|
|
Andre biogene aminer
|
Lav |
|
|
Histaminfrigører
|
Lav | — |
|
DAO-hæmmer
|
Lav | — |
Indhold af opløselige fibre i xanthan-gummi
Xanthan-gummi har et meget højt indhold af opløselige fibre, cirka 77 gram pr. 100 gram. Selv i små mængder, som bruges i fødevarer, kan denne fiber påvirke tarmfunktionen. Opløselige fibre absorberer vand og danner en gel, som kan regulere afføringen, men også give løs afføring eller luft i maven hos følsomme personer.
Kostfibre i alt
Fermentering og produktionsoprindelse
Xanthan-gummi fremstilles ved fermentering af sukker, typisk fra majs, hvede eller soja, med bakterien Xanthomonas campestris. Denne proces kan efterlade spor af det oprindelige råmateriale, hvilket kan være relevant for personer med alvorlige allergier over for disse fødevarer. Selve fermenteringen øger ikke FODMAP- eller histaminindholdet.
Fordøjelseseffekter og tolerabilitet
De fleste tåler xanthan-gummi i små mængder, men nogle kan opleve oppustethed, luft i maven eller diarré, især ved større indtag. Disse effekter skyldes det høje indhold af opløselige fibre og fermenterbarheden fra tarmbakterier. Personer med IBS eller følsomme tarme bør holde øje med deres reaktion på xanthan-gummi i kosten.
Allergi- og intoleranshensyn
Ægte allergi over for xanthan-gummi er sjælden. Da det ofte fremstilles af majs, hvede eller soja, kan der være spor af disse allergener. Personer med alvorlige allergier bør tjekke varedeklarationen og kontakte producenten ved tvivl.
Detaljer
- Fraværende Hvede / Spelt
- Fraværende Rug
- Fraværende Byg
- Fraværende Havre
Detaljer
- Fraværende Krabber
- Fraværende Rejer
- Fraværende Rejer
- Fraværende Hummere
- Fraværende Ferskvandskrebs
Detaljer
- Fraværende Mandler
- Fraværende Paranødder
- Fraværende Cashewnødder
- Fraværende Hasselnødder
- Fraværende Macadamianødder
- Fraværende Pekannødder
- Fraværende Pistacienødder
- Fraværende Valnødder
Detaljer
- Fraværende Muslinger (blåmuslinger)
- Fraværende Muslinger
- Fraværende Blæksprutte
- Fraværende Østers
- Fraværende Snegle
- Fraværende Kalamari
Almindelige anvendelser og fødevarekilder
Xanthan-gummi bruges ofte i glutenfri bagning, saucer, dressinger og forarbejdede fødevarer for at forbedre tekstur og stabilitet. Det findes også i nogle kosttilskud og lægemidler. Dets funktionelle egenskaber gør det til et populært valg som erstatning for gluten i bagværk.