English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
E415, gumă xantan și sănătatea intestinului
E415, cunoscută ca gumă xantan, este un aditiv alimentar comun folosit ca agent de îngroșare, stabilizator și emulgator. Este produsă prin fermentarea zaharurilor, de obicei din porumb, grâu sau soia. Guma xantan este bogată în fibre solubile și este folosită pe scară largă în alimente fără gluten și procesate. Deși este considerată sigură, poate provoca simptome digestive la persoanele sensibile.
- Nu este un FODMAP, dar poate provoca simptome la persoanele cu intestin sensibil
- Conținut scăzut de histamină, nu acționează ca blocant DAO
- Foarte bogată în fibre solubile, poate influența tranzitul intestinal
- Produsă prin fermentare, pot exista urme de alergeni din porumb, grâu sau soia
- Poate cauza balonare sau scaune moi la unele persoane
- Folosită pe scară largă în alimente fără gluten și procesate
Guma xantan și FODMAP
Guma xantan nu este clasificată ca FODMAP și este, în general, bine tolerată de persoanele care urmează o dietă săracă în FODMAP. Totuși, unele persoane cu sistem digestiv sensibil pot experimenta balonare sau disconfort, mai ales la consumul unor cantități mai mari. Acest efect nu este legat de FODMAP, ci de conținutul de fibre și fermentabilitate.
| FODMAP-uri | Nivel | Ghid de porții |
|---|---|---|
|
Monozaharide (Fructoză)
|
Scăzut | — |
|
Dizaharide (Lactoză)
|
Scăzut | — |
|
Fructo-oligozaharide (Fructani)
|
Scăzut | — |
|
Galacto-oligozaharide (GOS)
|
Scăzut | — |
|
Polioli (Manitol)
|
Scăzut | — |
|
Polioli (Sorbitol)
|
Scăzut | — |
Histamină și gumă xantan
Guma xantan nu conține histamină și nu este cunoscută pentru a declanșa eliberarea de histamină sau pentru a acționa ca blocant DAO. Este considerată sigură pentru majoritatea persoanelor cu intoleranță la histamină. Totuși, ca în cazul oricărui aditiv, pot apărea sensibilități individuale, așa că este recomandată monitorizarea simptomelor.
| Histamină și conexe | Nivel | Ghid de porții |
|---|---|---|
|
Nivel de histamină
|
Scăzut |
|
|
Alte amine biogene
|
Scăzut |
|
|
Eliberator de histamină
|
Scăzut | — |
|
Inhibitor DAO
|
Scăzut | — |
Conținutul de fibre solubile în guma xantan
Guma xantan este extrem de bogată în fibre solubile, cu aproximativ 77 de grame la 100 de grame. Chiar și în cantități mici folosite în alimente, această fibră poate influența funcția intestinală. Fibrele solubile absorb apa și formează un gel, ceea ce poate ajuta la reglarea tranzitului intestinal, dar poate provoca și scaune moi sau gaze la persoanele sensibile.
Fibre totale
Fermentare și originea producției
Guma xantan este produsă prin fermentarea zaharurilor, de obicei din porumb, grâu sau soia, folosind bacteria Xanthomonas campestris. Acest proces poate lăsa urme din substratul original, ceea ce poate fi relevant pentru persoanele cu alergii severe la aceste alimente. Procesul de fermentare nu crește conținutul de FODMAP sau histamină.
Efecte digestive și tolerabilitate
Majoritatea persoanelor tolerează bine guma xantan în cantități mici, dar unele pot experimenta balonare, flatulență sau diaree, mai ales la un consum mai mare. Aceste efecte apar din cauza conținutului ridicat de fibre solubile și a fermentabilității de către bacteriile intestinale. Persoanele cu SCI sau intestin sensibil ar trebui să își monitorizeze reacția la alimentele ce conțin gumă xantan.
Considerații privind alergiile și intoleranțele
Alergia adevărată la gumă xantan este rară. Totuși, deoarece este adesea produsă din porumb, grâu sau soia, pot fi prezente urme din acești alergeni. Persoanele cu alergii severe la aceste alimente ar trebui să verifice etichetele și să contacteze producătorii dacă au îndoieli privind contaminarea încrucișată.
Detalii
- Absent Grâu / Spelta
- Absent Secară
- Absent Orz
- Absent Ovăz
Detalii
- Absent Crabi
- Absent Creveți (mari)
- Absent Creveți
- Absent Homari
- Absent Raci
Detalii
- Absent Migdale
- Absent Nuci de Brazilia
- Absent Caju
- Absent Alune de pădure
- Absent Nuci de macadamia
- Absent Nuci pecan
- Absent Fistic
- Absent Nuci
Detalii
- Absent Scoici
- Absent Midii
- Absent Caracatiță
- Absent Stridii
- Absent Melci
- Absent Calmar
Utilizări comune și surse alimentare
Guma xantan este folosită pe scară largă în panificația fără gluten, sosuri, dressinguri pentru salate și alimente procesate pentru a îmbunătăți textura și stabilitatea. Se găsește și în unele suplimente și produse farmaceutice. Proprietățile sale funcționale o fac o alegere populară pentru înlocuirea glutenului în produsele de panificație.