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E415, gomme xanthane et santé intestinale
L’E415, ou gomme xanthane, est un additif alimentaire courant utilisé comme épaississant, stabilisant et émulsifiant. Elle est produite par fermentation de sucres, souvent issus du maïs, du blé ou du soja. La gomme xanthane est riche en fibres solubles et largement utilisée dans les aliments sans gluten et transformés. Bien qu’elle soit généralement reconnue comme sûre, elle peut provoquer des symptômes digestifs chez les personnes sensibles.
- N’est pas un FODMAP, mais peut provoquer des symptômes chez les intestins sensibles
- Faible en histamine, n’agit pas comme un bloqueur de DAO
- Très riche en fibres solubles, peut influencer le transit intestinal
- Produite par fermentation, possibles traces d’allergènes issus du maïs, du blé ou du soja
- Peut causer des ballonnements ou des selles molles chez certaines personnes
- Largement utilisée dans les aliments sans gluten et transformés
Gomme xanthane et FODMAP
La gomme xanthane n’est pas classée comme FODMAP et est généralement bien tolérée par les personnes suivant un régime pauvre en FODMAP. Cependant, certaines personnes ayant un système digestif sensible peuvent ressentir des ballonnements ou de l’inconfort, surtout en cas de consommation importante. Cet effet est lié à sa teneur en fibres et à sa fermentescibilité, et non aux FODMAP.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible | — |
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible | — |
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Histamine et gomme xanthane
La gomme xanthane ne contient pas d’histamine et n’est pas connue pour déclencher une libération d’histamine ou agir comme un bloqueur de DAO. Elle est considérée comme sûre pour la plupart des personnes souffrant d’intolérance à l’histamine. Cependant, comme pour tout additif, des sensibilités individuelles peuvent exister, il est donc recommandé de surveiller les symptômes.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Faible | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres solubles de la gomme xanthane
La gomme xanthane est extrêmement riche en fibres solubles, avec environ 77 grammes pour 100 grammes. Même en petites quantités dans les aliments, ces fibres peuvent influencer le fonctionnement intestinal. Les fibres solubles absorbent l’eau et forment un gel, ce qui peut aider à réguler le transit mais aussi provoquer des selles molles ou des gaz chez les personnes sensibles.
Fibres totales
Fermentation et origine de production
La gomme xanthane est produite par fermentation de sucres, généralement issus du maïs, du blé ou du soja, à l’aide de la bactérie Xanthomonas campestris. Ce procédé peut laisser des traces du substrat d’origine, ce qui peut concerner les personnes allergiques à ces aliments. Le processus de fermentation n’augmente pas la teneur en FODMAP ou en histamine.
Effets digestifs et tolérance
La plupart des personnes tolèrent bien la gomme xanthane en petites quantités, mais certaines peuvent ressentir des ballonnements, des flatulences ou de la diarrhée, surtout en cas de consommation élevée. Ces effets sont dus à sa teneur élevée en fibres solubles et à sa fermentescibilité par les bactéries intestinales. Les personnes souffrant du SII ou d’intestins sensibles doivent surveiller leur réaction aux aliments contenant de la gomme xanthane.
Allergies et intolérances
Les allergies véritables à la gomme xanthane sont rares. Cependant, comme elle est souvent fabriquée à partir de maïs, de blé ou de soja, des traces de ces allergènes peuvent être présentes. Les personnes souffrant d’allergies sévères à ces aliments doivent vérifier les étiquettes et contacter les fabricants en cas de doute sur une éventuelle contamination croisée.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Utilisations courantes et sources alimentaires
La gomme xanthane est largement utilisée dans la boulangerie sans gluten, les sauces, les vinaigrettes et les aliments transformés pour améliorer la texture et la stabilité. On la trouve aussi dans certains compléments et produits pharmaceutiques. Ses propriétés fonctionnelles en font un choix populaire pour remplacer le gluten dans les produits de boulangerie.