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E415, goma xantana y salud intestinal
La E415, conocida como goma xantana, es un aditivo alimentario común que se utiliza como espesante, estabilizante y emulsionante. Se produce fermentando azúcares, a menudo de maíz, trigo o soja. La goma xantana es rica en fibra soluble y se usa ampliamente en alimentos sin gluten y procesados. Aunque generalmente se considera segura, puede causar síntomas digestivos en personas sensibles.
- No es un FODMAP, pero puede causar síntomas en intestinos sensibles
- Baja en histamina, no actúa como bloqueador de DAO
- Muy rica en fibra soluble, puede afectar el tránsito intestinal
- Producida por fermentación, posibles trazas de alérgenos de maíz, trigo o soja
- Puede causar hinchazón o heces blandas en algunas personas
- Ampliamente utilizada en alimentos sin gluten y procesados
Goma xantana y FODMAP
La goma xantana no está clasificada como FODMAP y generalmente es bien tolerada por quienes siguen una dieta baja en FODMAP. Sin embargo, algunas personas con sistemas digestivos sensibles pueden experimentar hinchazón o molestias, especialmente al consumir grandes cantidades. Este efecto no está relacionado con los FODMAP, sino con su contenido de fibra y fermentabilidad.
| FODMAPs | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Monosacáridos (Fructosa)
|
Bajo | — |
|
Disacáridos (Lactosa)
|
Bajo | — |
|
Fructooligosacáridos (Fructanos)
|
Bajo | — |
|
Galactooligosacáridos (GOS)
|
Bajo | — |
|
Polialcoholes (Manitol)
|
Bajo | — |
|
Polialcoholes (Sorbitol)
|
Bajo | — |
Histamina y goma xantana
La goma xantana no contiene histamina y no se conoce que desencadene la liberación de histamina ni que actúe como bloqueador de DAO. Se considera segura para la mayoría de personas con intolerancia a la histamina. Sin embargo, como con cualquier aditivo, pueden darse sensibilidades individuales, por lo que se recomienda vigilar los síntomas.
| Histamina y relacionados | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Nivel de histamina
|
Bajo |
|
|
Otras aminas biogénicas
|
Bajo |
|
|
Liberador de histamina
|
Bajo | — |
|
Inhibidor de la DAO
|
Bajo | — |
Contenido de fibra soluble en la goma xantana
La goma xantana es extremadamente rica en fibra soluble, con unos 77 gramos por cada 100 gramos. Incluso en pequeñas cantidades en los alimentos, esta fibra puede influir en la función intestinal. La fibra soluble absorbe agua y forma un gel, lo que puede ayudar a regular el tránsito intestinal pero también causar heces blandas o gases en personas sensibles.
Fibra total
Fermentación y origen de la producción
La goma xantana se produce fermentando azúcares, normalmente de maíz, trigo o soja, usando la bacteria Xanthomonas campestris. Este proceso puede dejar trazas del sustrato original, lo que puede ser relevante para personas con alergias graves a estos alimentos. El proceso de fermentación no aumenta el contenido de FODMAP ni de histamina.
Efectos digestivos y tolerancia
La mayoría de las personas tolera bien la goma xantana en pequeñas cantidades, pero algunas pueden experimentar hinchazón, flatulencia o diarrea, especialmente con un consumo elevado. Estos efectos se deben a su alto contenido de fibra soluble y a su fermentabilidad por las bacterias intestinales. Las personas con SII o intestinos sensibles deben vigilar su respuesta a los alimentos con goma xantana.
Consideraciones sobre alergias e intolerancias
La alergia verdadera a la goma xantana es rara. Sin embargo, como a menudo se elabora a partir de maíz, trigo o soja, pueden estar presentes trazas de estos alérgenos. Las personas con alergias graves a estos alimentos deben revisar las etiquetas y consultar a los fabricantes si tienen dudas sobre la contaminación cruzada.
Detalles
- Ausente Trigo / Espelta
- Ausente Centeno
- Ausente Cebada
- Ausente Avena
Detalles
- Ausente Cangrejos
- Ausente Langostinos
- Ausente Camarones
- Ausente Langostas
- Ausente Cangrejos de río
Detalles
- Ausente Almendras
- Ausente Nueces de Brasil
- Ausente Anacardos
- Ausente Avellanas
- Ausente Nueces de macadamia
- Ausente Pacanas
- Ausente Pistachos
- Ausente Nueces
Detalles
- Ausente Almejas
- Ausente Mejillones
- Ausente Pulpo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracoles
- Ausente Calamar
Usos comunes y fuentes alimentarias
La goma xantana se usa ampliamente en panadería sin gluten, salsas, aderezos para ensaladas y alimentos procesados para mejorar la textura y la estabilidad. También se encuentra en algunos suplementos y productos farmacéuticos. Sus propiedades funcionales la hacen una opción popular para sustituir el gluten en productos horneados.