English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Kiełki fasoli a zdrowie jelit
Kiełki fasoli to młode pędy kiełkujących nasion, najczęściej fasoli mung lub soi. Są chrupiące, nawadniające i niskokaloryczne, dlatego często dodaje się je do sałatek i dań smażonych. Ich wpływ na zdrowie jelit zależy od takich czynników jak zawartość FODMAP, potencjał histaminowy, błonnik oraz możliwe alergeny.
- Niska zawartość FODMAP, zwykle dobrze tolerowane przy IBS
- Niska zawartość histaminy, ale mogą uwalniać histaminę lub zawierać inne aminy
- Zawierają błonnik rozpuszczalny i nierozpuszczalny, wspierają motorykę jelit
- Ryzyko alergii, jeśli pochodzą z soi
- Rośliny strączkowe: mogą mieć więcej niklu i nie są odpowiednie dla ścisłej diety paleo lub keto
Kiełki fasoli a zawartość FODMAP
Kiełki fasoli uznaje się za niskofodmapowe, zwłaszcza spożywane w umiarkowanych ilościach. Dzięki temu są odpowiednie dla osób z zespołem jelita drażliwego (IBS) lub na diecie niskofodmapowej. W przeciwieństwie do dojrzałych fasoli, kiełkowanie obniża zawartość FODMAP, zmniejszając ryzyko wzdęć lub dyskomfortu.
| FODMAP | Poziom | Wytyczne dotyczące porcji |
|---|---|---|
|
Monosacharydy (Fruktoza)
|
Niski |
|
|
Disacharydy (Laktoza)
|
Niski |
|
|
Fruktooligosacharydy (Fruktany)
|
Niski |
|
|
Galaktooligosacharydy (GOS)
|
Niski |
|
|
Poliole (Mannitol)
|
Niski |
|
|
Poliole (Sorbitol)
|
Niski |
|
Histamina i inne aminy w kiełkach fasoli
Kiełki fasoli naturalnie mają niską zawartość histaminy, ale mogą uwalniać histaminę lub zawierać inne aminy biogenne, takie jak tyramina. Może to wywoływać objawy u osób z nietolerancją histaminy, nawet jeśli bezpośrednia zawartość histaminy jest niska. Ważna jest świeżość, ponieważ starsze kiełki mogą zawierać więcej amin.
| Histamina i pokrewne | Poziom | Wytyczne dotyczące porcji |
|---|---|---|
|
Poziom histaminy
|
Niski–Umiarkowany |
|
|
Inne aminy biogenne
|
Umiarkowany |
|
|
Uwalniacz histaminy
|
Umiarkowany | — |
|
Inhibitor DAO
|
Niski | — |
Błonnik i motoryka jelit
Kiełki fasoli dostarczają mieszanki błonnika rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego, około 1,8 grama na 100 gramów. Błonnik nierozpuszczalny wspiera regularne wypróżnienia, a rozpuszczalny odżywia korzystne bakterie jelitowe. To połączenie wspiera motorykę jelit i ogólne zdrowie układu trawiennego, choć całkowita zawartość błonnika jest umiarkowana w porównaniu do innych roślin strączkowych.
Błonnik ogółem
Ryzyko alergii: wrażliwość na soję i rośliny strączkowe
Kiełki fasoli mogą pochodzić z fasoli mung lub soi. Kiełki z soi stanowią ryzyko dla osób z alergią na soję, która jest jednym z głównych alergenów w UE. Nawet kiełki z fasoli mung mogą wywołać reakcje u osób wrażliwych na rośliny strączkowe. Zawsze sprawdzaj źródło, jeśli masz alergię na soję lub rośliny strączkowe.
Szczegóły
- Brak Pszenica / Orkisz
- Brak Żyto
- Brak Jęczmień
- Brak Owies
Szczegóły
- Brak Kraby
- Brak Krewetki (duże)
- Brak Krewetki
- Brak Homary
- Brak Raki
Szczegóły
- Brak Migdały
- Brak Orzechy brazylijskie
- Brak Nerkowce
- Brak Orzechy laskowe
- Brak Orzechy makadamia
- Brak Pekany
- Brak Pistacje
- Brak Orzechy włoskie
Szczegóły
- Brak Małże
- Brak Omułki
- Brak Ośmiornica
- Brak Ostrygi
- Brak Ślimaki
- Brak Kałamarnica
Strawność i przygotowanie
Kiełki fasoli są łatwiej strawne niż dojrzałe fasole dzięki obniżonej zawartości antyodżywczych substancji i FODMAP po kiełkowaniu. Krótkie gotowanie dodatkowo poprawia tolerancję i zmniejsza ryzyko zakażeń pokarmowych. Surowe kiełki są chrupiące, ale mogą być trudniejsze do strawienia dla osób z wrażliwym układem pokarmowym.
Zawartość niklu w kiełkach fasoli
Jako rośliny strączkowe, kiełki fasoli mogą mieć umiarkowaną lub wysoką zawartość niklu. Osoby z nadwrażliwością na nikiel lub zespołem SNAS mogą mieć objawy po ich spożyciu. Przy diecie ubogiej w nikiel warto ograniczyć kiełki fasoli lub wybrać inne produkty.