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Broto de feijão e saúde intestinal
O broto de feijão é o rebento jovem de feijões germinados, geralmente feijão-mungo ou soja. É crocante, hidratante e baixo em calorias, sendo uma escolha comum em saladas e salteados. O impacto na saúde intestinal depende de fatores como FODMAP, potencial de histamina, fibra e possíveis alergénios.
- Baixo em FODMAP, geralmente bem tolerado na SII
- Baixo em histamina mas pode atuar como libertador de histamina ou conter outras aminas
- Contém fibra solúvel e insolúvel, promovendo a motilidade intestinal
- Risco de alergia se for de soja
- Família das leguminosas: pode ser rico em níquel e não adequado para dietas paleo ou cetogénicas restritas
Broto de feijão e teor de FODMAP
O broto de feijão é considerado baixo em FODMAP, especialmente quando consumido em porções moderadas. É uma opção vegetal adequada para pessoas com síndrome do intestino irritável (SII) ou que seguem uma dieta baixa em FODMAP. Ao contrário dos feijões maduros, a germinação reduz o FODMAP, diminuindo o risco de inchaço ou desconforto.
| FODMAPs | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Monossacáridos (Frutose)
|
Baixo |
|
|
Dissacáridos (Lactose)
|
Baixo |
|
|
Frutooligossacarídeos (Frutanos)
|
Baixo |
|
|
Galactooligossacarídeos (GOS)
|
Baixo |
|
|
Polióis (Manitol)
|
Baixo |
|
|
Polióis (Sorbitol)
|
Baixo |
|
Histamina e outras aminas no broto de feijão
O broto de feijão é naturalmente baixo em histamina, mas pode atuar como libertador de histamina ou conter outras aminas biogénicas como a tiramina. Isto pode desencadear sintomas em pessoas com intolerância à histamina, mesmo que o teor direto seja baixo. A frescura é importante, pois brotos mais velhos podem acumular mais aminas.
| Histamina e relacionados | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Nível de histamina
|
Baixo–Moderado |
|
|
Outras aminas biogénicas
|
Moderado |
|
|
Libertador de histamina
|
Moderado | — |
|
Inibidor da DAO
|
Baixo | — |
Teor de fibra e motilidade intestinal
O broto de feijão fornece uma mistura de fibra solúvel e insolúvel, com cerca de 1,8 gramas por 100 gramas. A fibra insolúvel ajuda a regular o trânsito intestinal, enquanto a solúvel alimenta as bactérias benéficas do intestino. Esta combinação apoia a motilidade intestinal e a saúde digestiva geral, embora o teor total de fibra seja moderado em comparação com outras leguminosas.
Fibra total
Riscos de alergia: sensibilidade à soja e leguminosas
O broto de feijão pode ser produzido a partir de feijão-mungo ou soja. O broto de soja apresenta risco para pessoas com alergia à soja, um dos principais alergénios na UE. Mesmo o broto de feijão-mungo pode causar reações em pessoas sensíveis a leguminosas. Verifique sempre a origem se tem alergia conhecida a leguminosas ou soja.
Detalhes
- Ausente Trigo / Espelta
- Ausente Centeio
- Ausente Cevada
- Ausente Aveia
Detalhes
- Ausente Caranguejos
- Ausente Camarões (grandes)
- Ausente Camarões
- Ausente Lagostas
- Ausente Lagostins
Detalhes
- Ausente Amêndoas
- Ausente Castanhas-do-brasil
- Ausente Caju
- Ausente Avelãs
- Ausente Macadâmia
- Ausente Pecãs
- Ausente Pistácios
- Ausente Nozes
Detalhes
- Ausente Amêijoas
- Ausente Mexilhões
- Ausente Polvo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracóis
- Ausente Lula
Digestibilidade e preparação
O broto de feijão é mais fácil de digerir do que o feijão maduro devido à redução de antinutrientes e FODMAP após a germinação. Uma cozedura ligeira pode melhorar ainda mais a tolerância e reduzir o risco de infeção alimentar. Os brotos crus são crocantes mas podem ser mais difíceis de digerir para pessoas sensíveis ou com problemas intestinais.
Teor de níquel no broto de feijão
Como membro da família das leguminosas, o broto de feijão pode ter teor de níquel moderado a elevado. Pessoas com sensibilidade ao níquel ou síndrome de alergia sistémica ao níquel (SNAS) podem ter sintomas após o consumo. Se segue uma dieta baixa em níquel, limite o broto de feijão ou escolha alternativas.