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Pousses de haricot et santé intestinale
Les pousses de haricot sont de jeunes pousses issues de haricots germés, le plus souvent de haricots mungo ou de soja. Elles sont croquantes, hydratantes et pauvres en calories, ce qui en fait un ingrédient populaire dans les salades et les sautés. Leur impact sur la santé intestinale dépend de facteurs comme la teneur en FODMAP, le potentiel histaminique, les fibres et les éventuels allergènes.
- Faible teneur en FODMAP, généralement bien tolérées en cas de SII
- Faible en histamine mais peuvent agir comme libérateurs d’histamine ou contenir d’autres amines
- Contiennent des fibres solubles et insolubles, soutenant la motilité intestinale
- Risque d’allergie possible si issues du soja
- Famille des légumineuses : peuvent être riches en nickel et non adaptées aux régimes paléo ou cétogène stricts
Pousses de haricot et teneur en FODMAP
Les pousses de haricot sont considérées comme pauvres en FODMAP, surtout consommées en portions modérées. Elles conviennent donc aux personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII) ou suivant un régime pauvre en FODMAP. Contrairement aux haricots matures, la germination réduit la teneur en FODMAP, limitant le risque de ballonnements ou d’inconfort.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible |
|
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible |
|
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible |
|
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible |
|
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible |
|
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible |
|
Histamine et autres amines dans les pousses de haricot
Les pousses de haricot sont naturellement pauvres en histamine, mais peuvent agir comme libérateurs d’histamine ou contenir d’autres amines biogènes comme la tyramine. Cela signifie qu’elles peuvent déclencher des symptômes chez les personnes intolérantes à l’histamine, même si leur teneur directe en histamine est faible. La fraîcheur est importante, car les pousses plus anciennes peuvent accumuler davantage d’amines.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible–Modéré |
|
|
Autres amines biogènes
|
Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres et motilité intestinale
Les pousses de haricot offrent un mélange de fibres solubles et insolubles, environ 1,8 gramme pour 100 grammes. Les fibres insolubles favorisent un transit intestinal régulier, tandis que les fibres solubles nourrissent les bonnes bactéries intestinales. Cette combinaison soutient la motilité intestinale et la santé digestive globale, même si la teneur totale en fibres reste modérée par rapport à d’autres légumineuses.
Fibres totales
Risques d’allergie : sensibilité au soja et aux légumineuses
Les pousses de haricot peuvent provenir de haricots mungo ou de soja. Les pousses de soja présentent un risque pour les personnes allergiques au soja, l’un des principaux allergènes dans l’UE. Même les pousses de haricot mungo peuvent provoquer des réactions chez les personnes sensibles aux légumineuses. Vérifiez toujours la source si vous avez des allergies connues aux légumineuses ou au soja.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Digestibilité et préparation
Les pousses de haricot sont plus faciles à digérer que les haricots matures grâce à la réduction des antinutriments et des FODMAP après germination. Une cuisson légère améliore encore la tolérance et réduit le risque d’intoxication alimentaire. Les pousses crues sont croquantes mais peuvent être plus difficiles à digérer pour les personnes sensibles ou souffrant de troubles intestinaux.
Teneur en nickel des pousses de haricot
En tant que membres de la famille des légumineuses, les pousses de haricot peuvent contenir une quantité modérée à élevée de nickel. Les personnes sensibles au nickel ou atteintes du syndrome d’allergie systémique au nickel (SNAS) peuvent ressentir des symptômes après en avoir consommé. Si vous suivez un régime pauvre en nickel, limitez les pousses de haricot ou choisissez d’autres alternatives.