Vegetais de bolbo e saúde intestinal

Teor de FODMAP nos vegetais de bolbo

A maioria dos vegetais de bolbo, especialmente as aliáceas como alho, cebola, alho-francês e chalota, são ricos em FODMAP devido ao seu teor de frutanos. Mesmo pequenas quantidades podem provocar inchaço, gases e desconforto em pessoas com SII ou sensibilidade aos FODMAP. O bolbo de funcho e a castanha-d'água são exceções, pois têm baixo teor de FODMAP e são geralmente bem tolerados em doses moderadas.

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Histamina e aminas nos vegetais de bolbo

Os vegetais de bolbo são normalmente pobres em histamina, mas muitos, especialmente as aliáceas, podem atuar como libertadores de histamina. Isto significa que podem desencadear a libertação de histamina das reservas do corpo, causando sintomas em pessoas com intolerância à histamina ou ativação de mastócitos. A resposta é individual, por isso quem tem problemas com histamina deve monitorizar a tolerância.

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Teor de fibra e efeitos prebióticos

Os vegetais de bolbo são uma boa fonte de fibras solúveis e insolúveis. As aliáceas contêm fibras prebióticas como inulina e frutooligossacarídeos, que alimentam as bactérias benéficas do intestino. Isto apoia a saúde do microbioma, mas as mesmas fibras podem causar gases e inchaço em pessoas sensíveis. O funcho e a castanha-d'água fornecem fibra com menos hidratos de carbono fermentáveis.

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Sensibilidade e intolerância à família das aliáceas

As aliáceas, incluindo cebola, alho, alho-francês, chalota, cebolinho e cebola galesa, são conhecidas por causar reações de intolerância ou sensibilidade. Os sintomas podem incluir inchaço, cólicas ou até náuseas, independentemente dos FODMAP. Algumas pessoas apresentam reações orais ou cutâneas, embora a verdadeira alergia seja rara. A cozedura pode reduzir os irritantes mas não elimina os FODMAP.

Efeitos digestivos e tolerabilidade

Os vegetais de bolbo podem ser difíceis de digerir para quem tem intestino sensível, principalmente devido ao teor de FODMAP e fibra. A cozedura pode amaciar as fibras e reduzir ligeiramente os irritantes, mas a maioria das aliáceas continua problemática para quem tem SII. O bolbo de funcho e a castanha-d'água são geralmente mais fáceis de digerir e menos propensos a causar sintomas.

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Preparação e métodos de confeção

Os vegetais de bolbo crus, especialmente as aliáceas, têm maior probabilidade de desencadear sintomas intestinais do que os cozinhados. A cozedura pode suavizar os sabores e as fibras, mas não reduz significativamente o teor de FODMAP. O uso de óleos aromatizados (por exemplo, óleo de alho ou de cebola) permite obter sabor sem os hidratos de carbono problemáticos, pois os FODMAP não são solúveis em óleo.

Salicilatos, níquel e outras sensibilidades

Alguns vegetais de bolbo, especialmente as aliáceas, podem conter níveis moderados de salicilatos e níquel. Estes compostos podem desencadear sintomas em pessoas sensíveis, como dores de cabeça, reações cutâneas ou desconforto digestivo. O funcho e a castanha-d'água são geralmente mais baixos nestes compostos e melhor tolerados pela maioria das pessoas.

Lista de vegetais de bolbo

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