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Weizenmehl Type 00 und Darmgesundheit
Weizenmehl Type 00 ist ein fein gemahlenes, aschearmes Weizenmehl, das besonders für Pizza und Pasta geschätzt wird. Seine Wirkung auf die Darmgesundheit wird durch den Gehalt an Gluten, FODMAPs und Ballaststoffen bestimmt. Obwohl es in vielen Küchen ein Grundnahrungsmittel ist, kann es bei empfindlichen Personen Symptome auslösen.
- Hoher FODMAP-Gehalt, insbesondere Fruktane und GOS, bei typischen Portionsgrößen
- Enthält Gluten, ein Hauptallergen, nicht geeignet bei Zöliakie
- Wenig Ballaststoffe im Vergleich zu Vollkornmehlen
- Sehr geringer Gehalt an freier Fruktose
- Kann Symptome bei Reizdarm, Glutenunverträglichkeit und Nickelallergie verursachen
Weizenmehl Type 00 und FODMAP-Gehalt
Weizenmehl Type 00 enthält viele FODMAPs, insbesondere Fruktane und Galakto-Oligosaccharide (GOS). Schon moderate Mengen können bei Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) oder FODMAP-Empfindlichkeit Symptome auslösen. Kleine Mengen, wie sie in einer Pizzascheibe vorkommen, werden von manchen vertragen, größere Portionen sind für empfindliche Personen meist problematisch.
| FODMAPs | Stufe | Portionsempfehlung |
|---|---|---|
|
Monosaccharide (Fruktose)
|
Niedrig–Mittel |
|
|
Disaccharide (Laktose)
|
Niedrig |
|
|
Fructo-Oligosaccharide (Fruktane)
|
Hoch |
|
|
Galacto-Oligosaccharide (GOS)
|
Hoch |
|
|
Polyole (Mannit)
|
Niedrig |
|
|
Polyole (Sorbit)
|
Niedrig |
|
Histamin und Weizenmehl Type 00
Weizenmehl Type 00 enthält kein Histamin und wirkt nicht als Histaminliberator. Dennoch berichten manche Menschen mit Histaminintoleranz über Symptome nach dem Verzehr von Weizenprodukten, vermutlich durch indirekte Effekte oder andere Unverträglichkeiten. Es gibt keine Hinweise darauf, dass dieses Mehl DAO blockiert oder den Histaminspiegel direkt erhöht.
| Histamin & relaterede | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Histaminniveau
|
Lav |
|
|
Andre biogene aminer
|
Lav |
|
|
Histaminfrigører
|
Lav | — |
|
DAO-hæmmer
|
Lav | — |
Glutengehalt und Darmgesundheit
Weizenmehl Type 00 enthält Gluten und ist daher nicht geeignet für Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutenunverträglichkeit. Gluten kann bei empfindlichen Personen Verdauungsbeschwerden wie Blähungen, Schmerzen und Durchfall auslösen. Wer keine Glutenprobleme hat, verträgt dieses Mehl in der Regel gut.
Ballaststoffgehalt in Weizenmehl Type 00
Weizenmehl Type 00 ist ballaststoffarm, mit etwa 2,4 Gramm pro 100 Gramm, überwiegend unlöslich. Das ist deutlich weniger als bei Vollkornmehl, daher bietet es kaum präbiotische oder volumenbildende Effekte für den Darm. Eine geringe Ballaststoffzufuhr kann zu Verstopfung oder einer geringeren Vielfalt des Mikrobioms führen, wenn sie nicht durch andere Lebensmittel ausgeglichen wird.
Gesamtballaststoffe
Verdaulichkeit und Darmbeschwerden
Durch die feine Vermahlung ist Weizenmehl Type 00 für die meisten Menschen ohne FODMAP- oder Glutenunverträglichkeit leicht verdaulich. Der hohe Stärke- und niedrige Ballaststoffgehalt kann jedoch zu schnellen Blutzuckerspitzen führen und unterstützt die Darmbewegung weniger optimal. Bei empfindlichen Personen sind FODMAPs und Gluten die Hauptauslöser für Verdauungsbeschwerden.
Allergien und Unverträglichkeiten
Weizenmehl Type 00 ist aufgrund seines Gluten- und Weizenproteingehalts ein Hauptallergen. Es kann bei Weizenallergie allergische Reaktionen auslösen und ist für Menschen mit Zöliakie ungeeignet. Außerdem können Weizenmehle moderate Mengen an Nickel enthalten, was für Nickelallergiker relevant sein kann.
Details
- Vorhanden Weizen / Dinkel
- Nicht vorhanden Roggen
- Nicht vorhanden Gerste
- Nicht vorhanden Hafer
Details
- Nicht vorhanden Krebse
- Nicht vorhanden Garnelen
- Nicht vorhanden Shrimps
- Nicht vorhanden Hummer
- Nicht vorhanden Flusskrebse
Details
- Nicht vorhanden Mandeln
- Nicht vorhanden Paranüsse
- Nicht vorhanden Cashews
- Nicht vorhanden Haselnüsse
- Nicht vorhanden Macadamianüsse
- Nicht vorhanden Pekannüsse
- Nicht vorhanden Pistazien
- Nicht vorhanden Walnüsse
Details
- Nicht vorhanden Venusmuscheln
- Nicht vorhanden Miesmuscheln
- Nicht vorhanden Oktopus
- Nicht vorhanden Austern
- Nicht vorhanden Schnecken
- Nicht vorhanden Tintenfisch