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Farina di grano tipo 00 e salute intestinale
La farina di grano tipo 00 è una farina finemente macinata e a basso contenuto di ceneri, molto apprezzata per pizza e pasta. Il suo impatto sulla salute intestinale dipende dal contenuto di glutine, FODMAP e fibre. Pur essendo un alimento base in molte cucine, può causare sintomi nelle persone sensibili.
- Ricca di FODMAP, soprattutto fruttani e GOS, alle porzioni tipiche
- Contiene glutine, allergene principale, non adatta a chi soffre di celiachia
- Povera di fibre rispetto alle farine integrali
- Contenuto minimo di fruttosio libero
- Può causare sintomi in IBS, sensibilità al glutine e allergia al nichel
Farina di grano tipo 00 e contenuto di FODMAP
La farina di grano tipo 00 è ricca di FODMAP, in particolare fruttani e galatto-oligosaccaridi (GOS). Anche porzioni moderate possono causare sintomi nelle persone con sindrome dell’intestino irritabile (IBS) o sensibilità ai FODMAP. Piccole quantità, come quelle di una fetta di pizza, possono essere tollerate da alcuni, ma porzioni più grandi sono spesso problematiche per chi è sensibile.
| FODMAP | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Monosaccaridi (Fruttosio)
|
Basso–Moderato |
|
|
Disaccaridi (Lattosio)
|
Basso |
|
|
Frutto-oligosaccaridi (Fruttani)
|
Alto |
|
|
Galatto-oligosaccaridi (GOS)
|
Alto |
|
|
Polialcoli (Mannitolo)
|
Basso |
|
|
Polialcoli (Sorbitolo)
|
Basso |
|
Istamina e farina di grano tipo 00
La farina di grano tipo 00 non contiene istamina e non agisce come liberatore di istamina. Tuttavia, alcune persone con intolleranza all’istamina riferiscono sintomi dopo aver mangiato alimenti a base di grano, probabilmente per effetti indiretti o sensibilità concomitanti. Non ci sono prove che questa farina blocchi la DAO o aumenti direttamente i livelli di istamina.
| Istamina e correlati | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Livello di istamina
|
Basso |
|
|
Altre ammine biogene
|
Basso |
|
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Liberatore di istamina
|
Basso | — |
|
Inibitore della DAO
|
Basso | — |
Contenuto di glutine e salute intestinale
La farina di grano tipo 00 contiene glutine, quindi non è adatta a chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine non celiaca. Il glutine può causare sintomi digestivi come gonfiore, dolore e diarrea nelle persone sensibili. Per chi non ha disturbi legati al glutine, questa farina è generalmente ben tollerata dal punto di vista del glutine.
Contenuto di fibre nella farina di grano tipo 00
La farina di grano tipo 00 è povera di fibre alimentari, circa 2,4 grammi ogni 100 grammi, per lo più insolubili. È molto meno rispetto alla farina integrale, quindi non offre effetti prebiotici o di massa significativi per l’intestino. Un basso apporto di fibre può favorire la stitichezza o ridurre la diversità del microbiota se non compensato da altri alimenti.
Fibre totali
Digeribilità e sintomi intestinali
Grazie alla macinatura fine, la farina di grano tipo 00 è facile da digerire per la maggior parte delle persone senza sensibilità a FODMAP o glutine. Tuttavia, l’alto contenuto di amido e il basso contenuto di fibre possono causare rapidi picchi glicemici e non favoriscono una motilità intestinale ottimale. Nei soggetti sensibili, FODMAP e glutine sono i principali responsabili del disagio digestivo.
Allergie e sensibilità
La farina di grano tipo 00 è un allergene importante per il suo contenuto di glutine e proteine del grano. Può causare reazioni allergiche in chi è allergico al grano e non è sicura per chi soffre di celiachia. Inoltre, le farine di grano possono contenere livelli moderati di nichel, rilevanti per chi è sensibile al nichel.
Dettagli
- Presente Grano / Farro
- Assente Segale
- Assente Orzo
- Assente Avena
Dettagli
- Assente Granchi
- Assente Maestose (gamberoni)
- Assente Gamberi
- Assente Aragoste
- Assente Gamberi di fiume
Dettagli
- Assente Mandorle
- Assente Noci del Brasile
- Assente Anacardi
- Assente Nocciole
- Assente Noci di macadamia
- Assente Noci pecan
- Assente Pistacchi
- Assente Noci
Dettagli
- Assente Vongole
- Assente Cozze
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- Assente Calamaro