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Harina de trigo tipo 00 y salud intestinal
La harina de trigo tipo 00 es una harina de trigo finamente molida y baja en cenizas, muy valorada para pizza y pasta. Su impacto en la salud intestinal depende de su contenido en gluten, FODMAP y fibra. Aunque es un alimento básico en muchas cocinas, puede desencadenar síntomas en personas sensibles.
- Alta en FODMAP, especialmente fructanos y GOS, en raciones habituales
- Contiene gluten, un alérgeno importante, no apta para celíacos
- Baja en fibra comparada con las harinas integrales
- Contenido mínimo de fructosa libre
- Puede causar síntomas en SII, sensibilidad al gluten y alergia al níquel
Harina de trigo tipo 00 y contenido en FODMAP
La harina de trigo tipo 00 es alta en FODMAP, especialmente fructanos y galacto-oligosacáridos (GOS). Incluso raciones moderadas pueden desencadenar síntomas en personas con síndrome del intestino irritable (SII) o sensibilidad a FODMAP. Cantidades pequeñas, como las de una porción de pizza, pueden ser toleradas por algunos, pero porciones más grandes suelen ser problemáticas para los sensibles.
| FODMAPs | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Monosacáridos (Fructosa)
|
Bajo–Moderado |
|
|
Disacáridos (Lactosa)
|
Bajo |
|
|
Fructooligosacáridos (Fructanos)
|
Alto |
|
|
Galactooligosacáridos (GOS)
|
Alto |
|
|
Polialcoholes (Manitol)
|
Bajo |
|
|
Polialcoholes (Sorbitol)
|
Bajo |
|
Histamina y harina de trigo tipo 00
La harina de trigo tipo 00 no contiene histamina ni actúa como liberador de histamina. Sin embargo, algunas personas con intolerancia a la histamina reportan síntomas tras consumir alimentos a base de trigo, probablemente por efectos indirectos o sensibilidades coexistentes. No hay evidencia de que esta harina bloquee la DAO o eleve directamente los niveles de histamina.
| Histamina y relacionados | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Nivel de histamina
|
Bajo |
|
|
Otras aminas biogénicas
|
Bajo |
|
|
Liberador de histamina
|
Bajo | — |
|
Inhibidor de la DAO
|
Bajo | — |
Contenido en gluten y salud intestinal
La harina de trigo tipo 00 contiene gluten, por lo que no es apta para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. El gluten puede provocar síntomas digestivos como hinchazón, dolor y diarrea en personas sensibles. Para quienes no tienen trastornos relacionados con el gluten, esta harina suele ser bien tolerada desde ese punto de vista.
Contenido en fibra de la harina de trigo tipo 00
La harina de trigo tipo 00 es baja en fibra dietética, con unos 2,4 gramos por cada 100 gramos, mayormente insoluble. Esto es mucho menos que la harina integral, por lo que no aporta efectos prebióticos ni de volumen significativos para el intestino. Una ingesta baja de fibra puede contribuir al estreñimiento o reducir la diversidad del microbioma si no se compensa con otros alimentos.
Fibra total
Digestibilidad y síntomas intestinales
Por su molienda fina, la harina de trigo tipo 00 es fácil de digerir para la mayoría de personas sin sensibilidad a FODMAP o gluten. Sin embargo, su alto contenido en almidón y bajo en fibra puede causar picos rápidos de glucosa y no favorece una motilidad intestinal óptima. En personas sensibles, los FODMAP y el gluten son los principales desencadenantes de molestias digestivas.
Alergias y sensibilidades
La harina de trigo tipo 00 es un alérgeno importante por su contenido en gluten y proteínas del trigo. Puede causar reacciones alérgicas en personas con alergia al trigo y no es segura para celíacos. Además, las harinas de trigo pueden contener niveles moderados de níquel, relevante para personas con sensibilidad al níquel.
Detalles
- Presente Trigo / Espelta
- Ausente Centeno
- Ausente Cebada
- Ausente Avena
Detalles
- Ausente Cangrejos
- Ausente Langostinos
- Ausente Camarones
- Ausente Langostas
- Ausente Cangrejos de río
Detalles
- Ausente Almendras
- Ausente Nueces de Brasil
- Ausente Anacardos
- Ausente Avellanas
- Ausente Nueces de macadamia
- Ausente Pacanas
- Ausente Pistachos
- Ausente Nueces
Detalles
- Ausente Almejas
- Ausente Mejillones
- Ausente Pulpo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracoles
- Ausente Calamar