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Farinha de trigo tipo 00 e saúde intestinal
A farinha de trigo tipo 00 é uma farinha de trigo finamente moída e com baixo teor de cinzas, valorizada para uso em pizza e massa. O seu impacto na saúde intestinal é determinado pelo teor de glúten, FODMAP e fibra. Apesar de ser um alimento base em muitas cozinhas, pode desencadear sintomas em pessoas sensíveis.
- Elevado teor de FODMAP, especialmente frutanos e GOS, nas doses habituais
- Contém glúten, um alergénio importante, não adequada para doença celíaca
- Baixo teor de fibra em comparação com farinhas integrais
- Teor mínimo de frutose livre
- Pode causar sintomas em SII, sensibilidade ao glúten e alergia ao níquel
Farinha de trigo tipo 00 e teor de FODMAP
A farinha de trigo tipo 00 tem elevado teor de FODMAP, especialmente frutanos e galacto-oligossacarídeos (GOS). Mesmo porções moderadas podem desencadear sintomas em pessoas com síndrome do intestino irritável (SII) ou sensibilidade a FODMAP. Pequenas quantidades, como as de uma fatia de pizza, podem ser toleradas por alguns, mas porções maiores são geralmente problemáticas para pessoas sensíveis.
| FODMAPs | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Monossacáridos (Frutose)
|
Baixo–Moderado |
|
|
Dissacáridos (Lactose)
|
Baixo |
|
|
Frutooligossacarídeos (Frutanos)
|
Elevado |
|
|
Galactooligossacarídeos (GOS)
|
Elevado |
|
|
Polióis (Manitol)
|
Baixo |
|
|
Polióis (Sorbitol)
|
Baixo |
|
Histamina e farinha de trigo tipo 00
A farinha de trigo tipo 00 não contém histamina nem atua como libertadora de histamina. No entanto, algumas pessoas com intolerância à histamina relatam sintomas após consumir alimentos à base de trigo, provavelmente devido a efeitos indiretos ou sensibilidades coexistentes. Não há evidência de que esta farinha bloqueie a DAO ou aumente diretamente os níveis de histamina.
| Histamina e relacionados | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Nível de histamina
|
Baixo |
|
|
Outras aminas biogénicas
|
Baixo |
|
|
Libertador de histamina
|
Baixo | — |
|
Inibidor da DAO
|
Baixo | — |
Teor de glúten e saúde intestinal
A farinha de trigo tipo 00 contém glúten, tornando-a inadequada para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca. O glúten pode desencadear sintomas digestivos como inchaço, dor e diarreia em pessoas sensíveis. Para quem não tem distúrbios relacionados com o glúten, esta farinha é geralmente bem tolerada do ponto de vista do glúten.
Teor de fibra na farinha de trigo tipo 00
A farinha de trigo tipo 00 é pobre em fibra alimentar, com cerca de 2,4 gramas por 100 gramas, maioritariamente insolúvel. Isto é muito menos do que a farinha integral, por isso não proporciona efeitos prebióticos ou de volume significativos para o intestino. A baixa ingestão de fibra pode contribuir para a obstipação ou reduzir a diversidade do microbioma se não for equilibrada com outros alimentos.
Fibra total
Digestibilidade e sintomas intestinais
Devido à moagem fina, a farinha de trigo tipo 00 é fácil de digerir para a maioria das pessoas sem sensibilidade a FODMAP ou glúten. No entanto, o elevado teor de amido e o baixo teor de fibra podem causar picos rápidos de açúcar no sangue e não favorecem a motilidade intestinal ideal. Em pessoas sensíveis, FODMAP e glúten são os principais desencadeadores de desconforto digestivo.
Alergias e sensibilidades
A farinha de trigo tipo 00 é um alergénio importante devido ao seu teor de glúten e proteínas do trigo. Pode causar reações alérgicas em pessoas com alergia ao trigo e não é segura para celíacos. Além disso, as farinhas de trigo podem conter níveis moderados de níquel, relevante para quem tem sensibilidade ao níquel.
Detalhes
- Presente Trigo / Espelta
- Ausente Centeio
- Ausente Cevada
- Ausente Aveia
Detalhes
- Ausente Caranguejos
- Ausente Camarões (grandes)
- Ausente Camarões
- Ausente Lagostas
- Ausente Lagostins
Detalhes
- Ausente Amêndoas
- Ausente Castanhas-do-brasil
- Ausente Caju
- Ausente Avelãs
- Ausente Macadâmia
- Ausente Pecãs
- Ausente Pistácios
- Ausente Nozes
Detalhes
- Ausente Amêijoas
- Ausente Mexilhões
- Ausente Polvo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracóis
- Ausente Lula