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Farine de blé type 00 et santé intestinale
La farine de blé type 00 est une farine de blé finement moulue et à faible teneur en cendres, prisée pour la pizza et les pâtes. Son impact sur la santé intestinale dépend de sa teneur en gluten, FODMAP et fibres. Bien qu’elle soit un aliment de base dans de nombreuses cuisines, elle peut déclencher des symptômes chez les personnes sensibles.
- Riche en FODMAP, notamment en fructanes et GOS, aux portions habituelles
- Contient du gluten, un allergène majeur, non adaptée à la maladie cœliaque
- Faible teneur en fibres par rapport aux farines complètes
- Teneur minimale en fructose libre
- Peut provoquer des symptômes chez les personnes atteintes du SII, sensibles au gluten ou allergiques au nickel
Farine de blé type 00 et teneur en FODMAP
La farine de blé type 00 est riche en FODMAP, en particulier en fructanes et galacto-oligosaccharides (GOS). Même des portions modérées peuvent déclencher des symptômes chez les personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable (SII) ou sensibles aux FODMAP. De petites quantités, comme celles d’une part de pizza, peuvent être tolérées par certains, mais des portions plus importantes posent problème pour les personnes sensibles.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible–Modéré |
|
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible |
|
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Élevé |
|
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Élevé |
|
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible |
|
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible |
|
Histamine et farine de blé type 00
La farine de blé type 00 ne contient pas d’histamine et n’agit pas comme libérateur d’histamine. Cependant, certaines personnes intolérantes à l’histamine signalent des symptômes après avoir consommé des aliments à base de blé, probablement en raison d’effets indirects ou de sensibilités associées. Il n’existe aucune preuve que cette farine bloque la DAO ou augmente directement les niveaux d’histamine.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Faible | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en gluten et santé intestinale
La farine de blé type 00 contient du gluten, ce qui la rend inadaptée aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque. Le gluten peut provoquer des symptômes digestifs comme des ballonnements, douleurs et diarrhées chez les personnes sensibles. Pour celles sans trouble lié au gluten, cette farine est généralement bien tolérée de ce point de vue.
Teneur en fibres de la farine de blé type 00
La farine de blé type 00 est pauvre en fibres alimentaires, avec environ 2,4 grammes pour 100 grammes, principalement insolubles. C’est bien moins que la farine complète, elle n’apporte donc pas d’effet prébiotique ou de lest significatif pour l’intestin. Un apport faible en fibres peut favoriser la constipation ou réduire la diversité du microbiote si l’alimentation n’est pas équilibrée.
Fibres totales
Digestibilité et symptômes intestinaux
Grâce à sa mouture fine, la farine de blé type 00 est facile à digérer pour la plupart des personnes sans sensibilité aux FODMAP ou au gluten. Cependant, sa teneur élevée en amidon et faible en fibres peut entraîner des pics de glycémie rapides et ne favorise pas une motricité intestinale optimale. Chez les personnes sensibles, les FODMAP et le gluten sont les principaux déclencheurs d’inconfort digestif.
Allergies et sensibilités
La farine de blé type 00 est un allergène majeur en raison de sa teneur en gluten et en protéines de blé. Elle peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes allergiques au blé et n’est pas sûre pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. De plus, les farines de blé peuvent contenir des niveaux modérés de nickel, ce qui peut concerner les personnes sensibles au nickel.
Détails
- Présent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar