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Blé et santé intestinale
Le blé est l’une des céréales les plus consommées au monde, utilisé comme aliment de base dans le pain, les pâtes et de nombreux produits transformés. Son impact sur la santé intestinale est complexe en raison de sa teneur en fibres, de son profil FODMAP et de son potentiel allergène.
- Riche en FODMAP, surtout en fructanes, peut déclencher des symptômes du SII
- Contient du gluten, un allergène majeur et irritant intestinal pour certains
- Riche en fibres insolubles, ce qui peut influencer la digestion
- Non adapté aux régimes sans gluten, cétogène ou paléo
- Peut poser problème aux personnes sensibles au nickel ou aux protéines du blé
Blé et teneur en FODMAP
Le blé est riche en FODMAP, en particulier en fructanes, qui sont mal absorbés par l’intestin et peuvent provoquer des ballonnements, des gaz et de l’inconfort chez les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII). Même des portions modérées d’aliments à base de blé peuvent déclencher des symptômes chez les personnes sensibles. Les personnes suivant un régime pauvre en FODMAP doivent généralement éviter ou limiter strictement le blé.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Modéré |
|
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Élevé |
|
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Modéré |
|
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Histamine et blé
Le blé n’est pas une source importante d’histamine, mais il peut agir comme libérateur d’histamine chez certaines personnes, déclenchant potentiellement la libération d’histamine par les cellules. De plus, les produits transformés à base de blé peuvent contenir des additifs ou des conservateurs qui augmentent la charge en histamine. Les personnes souffrant d’intolérance à l’histamine doivent surveiller leur réaction aux produits à base de blé.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Faible | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres du blé
Le blé est une bonne source de fibres alimentaires, avec environ 12 grammes pour 100 grammes, principalement des fibres insolubles. Les fibres insolubles favorisent la régularité du transit et soutiennent la santé intestinale, mais peuvent aussi augmenter les ballonnements ou l’inconfort chez les personnes ayant un intestin sensible ou un SII actif. La teneur en fibres solubles est plus faible, mais elle peut nourrir les bonnes bactéries intestinales.
Fibres totales
Gluten et allergie au blé
Le blé contient du gluten, une protéine qui peut déclencher des réactions immunitaires chez les personnes atteintes de maladie cœliaque ou d’allergie au blé. Les symptômes peuvent inclure des troubles digestifs, des ballonnements, de la diarrhée ou des réactions allergiques plus graves. La sensibilité au gluten non cœliaque peut aussi provoquer des symptômes intestinaux. Le blé est un allergène majeur et n’est pas adapté aux régimes sans gluten.
Détails
- Présent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Effets digestifs du blé
Les glucides et fibres du blé peuvent être difficiles à digérer pour certaines personnes. Les fructanes et autres oligosaccharides peuvent fermenter dans le côlon, provoquant des gaz et de l’inconfort. Pour d’autres, les aliments à base de blé favorisent la régularité et la santé intestinale. La tolérance varie selon les individus, et les méthodes de préparation (par exemple, la fermentation au levain) peuvent améliorer la digestibilité.
Méthodes de préparation et tolérance
La façon dont le blé est préparé peut influencer son impact sur l’intestin. La fermentation au levain peut réduire la teneur en FODMAP et rendre le pain de blé plus tolérable pour certaines personnes. Les produits à base de blé complet contiennent plus de fibres et de nutriments, mais peuvent être plus difficiles à digérer que le blé raffiné. La cuisson, la transformation et la taille des portions influencent aussi les symptômes intestinaux.