Épices et santé intestinale

Teneur en FODMAP des épices

La plupart des épices sont pauvres en FODMAP lorsqu’elles sont utilisées en quantités culinaires classiques, ce qui les rend adaptées aux personnes souffrant de SII ou suivant un régime pauvre en FODMAP. Les exceptions incluent la poudre d’ail et la poudre d’oignon, riches en FODMAP et susceptibles de provoquer des symptômes chez les personnes sensibles. Les épices entières et les graines comme le cumin, la coriandre et la cardamome sont généralement bien tolérées.

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Histamine et amines dans les épices

Certaines épices, comme le poivre noir, le paprika et la cannelle, peuvent libérer de l’histamine ou contenir des amines biogènes. Les mélanges d’épices transformés et les extraits peuvent avoir des taux d’amines plus élevés. Les personnes intolérantes à l’histamine doivent surveiller leur réaction aux épices, en particulier aux mélanges, produits vieillis ou séchés.

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Fibres et effets prébiotiques

Les épices contiennent des fibres solubles et insolubles, qui soutiennent la santé intestinale en nourrissant les bactéries bénéfiques et en favorisant la régularité. Bien que la quantité par portion soit faible, l’utilisation régulière d’un éventail d’épices peut contribuer à l’apport global en fibres et à l’équilibre du microbiote intestinal.

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Salicylates et composés végétaux des épices

De nombreuses épices, dont la cannelle, le poivre noir, le paprika et le curcuma, sont riches en salicylates et autres polyphénols végétaux. Ces composés ont des effets antioxydants mais peuvent provoquer des symptômes chez les personnes sensibles aux salicylates. Si vous réagissez à l’aspirine ou à d’autres aliments riches en salicylates, utilisez les épices avec précaution.

Allergie et réactivité croisée

Les allergies aux épices sont rares mais possibles. Les symptômes incluent des démangeaisons buccales, un gonflement ou des troubles digestifs. Une réactivité croisée peut survenir, notamment chez les personnes souffrant de syndrome pollen-aliment ou d’allergies à des plantes apparentées. La moutarde, la graine de céleri et le sésame sont plus susceptibles de provoquer des réactions allergiques que la plupart des autres épices.

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Épices et stimulation digestive

De nombreuses épices, comme le gingembre, le cumin et le poivre noir, stimulent les enzymes digestives et la motilité intestinale, ce qui favorise la digestion et l’absorption des nutriments. Cependant, les épices piquantes comme le piment et le paprika peuvent irriter la muqueuse intestinale ou aggraver le reflux chez les personnes sensibles. Ajustez la consommation d’épices selon votre propre tolérance.

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Préparation, transformation et tolérance

Les épices entières sont généralement mieux tolérées que les mélanges ou extraits transformés, qui peuvent contenir des additifs ou des taux d’amines plus élevés. Faire griller ou cuire les épices peut adoucir leurs effets et améliorer leur digestibilité. Introduisez toujours les nouvelles épices progressivement, surtout si vous avez un intestin sensible ou des allergies connues.

Liste des épices

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