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Muscade et santé intestinale
La muscade est une épice populaire au goût chaud et aromatique, utilisée dans des plats sucrés et salés. Bien que généralement consommée en petites quantités, la muscade contient des composés bioactifs pouvant influencer la santé intestinale. Elle est pauvre en FODMAP, peut agir comme un léger libérateur d’histamine et est riche en salicylates. Certaines personnes peuvent présenter des sensibilités ou des réactions allergiques.
- Pauvre en FODMAP et généralement bien tolérée en cas de SII
- Peut agir comme un léger libérateur d’histamine, vigilance en cas d’intolérance à l’histamine
- Riche en salicylates, pouvant déclencher des réactions chez les personnes sensibles
- Contient des fibres solubles et insolubles, mais la quantité consommée reste minime
- Les allergies sont rares, mais des réactions croisées avec d’autres épices sont possibles
- Peut contenir une quantité modérée de nickel, à prendre en compte en cas de sensibilité au nickel
Muscade et FODMAP
La muscade est considérée comme pauvre en FODMAP, ce qui la rend adaptée aux personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable (SII) ou suivant un régime pauvre en FODMAP. Les quantités culinaires typiques utilisées dans les recettes sont peu susceptibles de provoquer des symptômes liés aux FODMAP, la muscade peut donc être intégrée sans risque à la plupart des menus pauvres en FODMAP.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible |
|
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible |
|
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible |
|
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible |
|
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible |
|
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible |
|
Histamine et muscade : potentiel libérateur
La muscade n’est pas riche en histamine, mais certaines sources suggèrent qu’elle peut agir comme un léger libérateur d’histamine. Cela signifie qu’elle pourrait déclencher une libération d’histamine chez les personnes sensibles. Si vous présentez une intolérance à l’histamine, surveillez votre réaction à la muscade et limitez-en la consommation en cas de symptômes.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Faible–Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur élevée en salicylates dans la muscade
La muscade est riche en salicylates, des composés naturels présents dans de nombreuses épices et plantes. Les personnes sensibles aux salicylates peuvent ressentir des symptômes digestifs ou d’autres réactions après avoir consommé de la muscade. Si vous êtes sensible aux salicylates, il est préférable de limiter ou d’éviter la muscade dans votre alimentation.
Teneur en fibres de la muscade
La muscade contient des fibres solubles et insolubles, avec une teneur totale supérieure à 20 grammes pour 100 grammes. Cependant, la quantité réellement consommée dans les plats est très faible, donc sa contribution à l’apport quotidien en fibres reste minime. Les fibres présentes peuvent soutenir la santé intestinale, mais la muscade ne doit pas être considérée comme une source significative de fibres.
Fibres totales
Allergies et sensibilités à la muscade
Les réactions allergiques à la muscade sont rares mais possibles, notamment chez les personnes allergiques aux épices. Les symptômes peuvent inclure des démangeaisons buccales, un gonflement ou des troubles digestifs. La muscade peut également contenir des niveaux modérés de nickel, ce qui peut concerner les personnes sensibles ou allergiques au nickel.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Préparation et tolérance de la muscade
La muscade est généralement utilisée moulue, ajoutée aux pâtisseries, sauces ou boissons. Comme elle est employée en petites quantités, la plupart des gens la tolèrent bien. Une consommation excessive peut entraîner des troubles digestifs ou, plus rarement, une toxicité. Utilisez toujours la muscade avec modération et évitez les doses importantes.