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Tamarin et santé intestinale
Le tamarin est une épice acidulée largement utilisée dans les cuisines du monde, appréciée pour sa saveur unique et ses propriétés digestives. Il contient des sucres naturels, des fibres et plusieurs composés bioactifs. Le tamarin peut influencer la santé intestinale de différentes manières, en particulier chez les personnes sensibles aux FODMAP, à l'histamine ou à certains composés naturels.
- Modéré en FODMAP, surtout fructose et sorbitol ; la portion est importante
- Faible en histamine mais peut contenir d'autres amines biogènes
- Contient des fibres solubles et insolubles pour soutenir la santé intestinale
- Source naturelle de salicylates et teneur modérée en nickel
- Provoque rarement des allergies, mais des sensibilités sont possibles
- Non compatible avec un régime cétogène en raison de sa teneur élevée en sucres naturels
Tamarin et teneur en FODMAP
Le tamarin contient des quantités modérées de FODMAP, en particulier du fructose et du sorbitol. De petites portions (jusqu'à 15 grammes) sont généralement bien tolérées, mais des quantités plus importantes peuvent provoquer des symptômes comme des ballonnements, des gaz ou de l'inconfort chez les personnes atteintes de SII ou sensibles aux FODMAP. Le contrôle des portions est essentiel pour un régime pauvre en FODMAP.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Modéré |
|
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible | — |
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Modéré |
|
Histamine et amines biogènes dans le tamarin
Le tamarin est naturellement pauvre en histamine, ce qui le rend adapté à la plupart des personnes souffrant d'intolérance à l'histamine. Cependant, il peut contenir d'autres amines biogènes comme la tyramine, surtout sous forme transformée ou vieillie. Bien qu'il ne soit pas un puissant libérateur d'histamine, les personnes très sensibles aux amines doivent rester prudentes.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible–Modéré |
|
|
Autres amines biogènes
|
Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Faible–Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres et potentiel prébiotique
Le tamarin apporte des fibres solubles et insolubles, environ 5 grammes pour 100 grammes. Ces fibres favorisent la régularité du transit et nourrissent les bonnes bactéries intestinales. L'effet prébiotique peut contribuer à un microbiote plus sain, mais de grandes quantités peuvent provoquer des gaz ou des ballonnements chez les personnes sensibles.
Fibres totales
Effets digestifs du tamarin
Traditionnellement, le tamarin est utilisé pour faciliter la digestion et soulager la constipation légère grâce à ses fibres et à son léger effet laxatif. Son acidité peut stimuler les sucs digestifs, mais une consommation élevée peut entraîner des selles molles ou de l'inconfort, surtout chez les personnes peu habituées aux aliments riches en fibres.
Allergies et sensibilités au tamarin
Les réactions allergiques au tamarin sont rares mais possibles, notamment chez les personnes allergiques aux légumineuses ou aux graines. Certaines personnes peuvent aussi réagir à sa teneur modérée en nickel ou en salicylates. Les symptômes incluent des démangeaisons buccales, un gonflement ou de légers troubles digestifs.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Préparation et portion pour une bonne tolérance
Le tamarin s'utilise sous forme de pulpe, de pâte ou de concentré. La teneur en FODMAP et en amines varie selon la forme et le mode de transformation. De petites quantités comme assaisonnement sont généralement bien tolérées, alors que de plus grandes quantités dans les sauces ou boissons peuvent augmenter le risque de troubles intestinaux chez les personnes sensibles.