English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Tamarind og tarmhelse
Tamarind er et syrligt krydderi, der bruges bredt i internationale køkkener og er kendt for sin unikke smag og fordøjelsesfremmende egenskaber. Den indeholder naturlige sukkerarter, fibre og flere bioaktive stoffer. Tamarind kan påvirke tarmhelse på forskellige måder, især for personer med følsomhed over for FODMAPs, histamin eller visse naturlige forbindelser.
- Moderat indhold af FODMAPs, især fruktose og sorbitol; portionsstørrelse er vigtig
- Lavt indhold af histamin, men kan indeholde andre biogene aminer
- Indeholder både opløselige og uopløselige fibre, som støtter tarmhelse
- Naturlig kilde til salicylater og moderat indhold af nikkel
- Sjældent årsag til allergi, men følsomhed kan forekomme
- Ikke keto-venlig på grund af højt naturligt sukkerindhold
Tamarind og FODMAP-indhold
Tamarind indeholder moderate mængder FODMAPs, især fruktose og sorbitol. Små portioner (op til 15 gram) tolereres som regel godt, men større mængder kan give symptomer som oppustethed, luft eller ubehag hos personer med IBS eller FODMAP-følsomhed. Portionskontrol er vigtig for dem, der følger en FODMAP-fattig kost.
| FODMAP’er | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Monosaccharider (Fructose)
|
Moderat |
|
|
Disaccharider (Laktose)
|
Lav | — |
|
Fructo-oligosaccharider (Fructaner)
|
Lav | — |
|
Galacto-oligosaccharider (GOS)
|
Lav | — |
|
Polyoler (Mannitol)
|
Lav | — |
|
Polyoler (Sorbitol)
|
Moderat |
|
Histamin og biogene aminer i tamarind
Tamarind har naturligt lavt indhold af histamin og er derfor egnet for de fleste med histaminintolerance. Den kan dog indeholde andre biogene aminer som tyramin, især i forarbejdede eller lagrede former. Selvom den ikke er en stærk histaminfrigører, bør personer med udtalt aminfølsomhed være forsigtige.
| Histamin & relaterede | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Histaminniveau
|
Lav–Moderat |
|
|
Andre biogene aminer
|
Moderat |
|
|
Histaminfrigører
|
Lav–Moderat | — |
|
DAO-hæmmer
|
Lav | — |
Fiberindhold og præbiotisk potentiale
Tamarind indeholder både opløselige og uopløselige fibre, cirka 5 gram pr. 100 gram. Disse fibre støtter regelmæssig tarmfunktion og gavnlige tarmbakterier. Den præbiotiske effekt kan fremme et sundere mikrobiom, men store mængder kan give luft eller oppustethed hos følsomme personer.
Kostfibre i alt
Fordøjelseseffekter af tamarind
Traditionelt bruges tamarind til at støtte fordøjelsen og lindre mild forstoppelse på grund af dens fiberindhold og milde afførende virkning. Den syrlige smag kan stimulere fordøjelsessaft, men højt indtag kan give løs afføring eller ubehag, især hos personer, der ikke er vant til fiberrig mad.
Allergier og følsomheder over for tamarind
Allergiske reaktioner på tamarind er sjældne, men mulige, især hos personer med bælgfrugt- eller frøallergi. Nogle kan også reagere på det moderate indhold af nikkel eller salicylater. Symptomer kan være kløe i munden, hævelse eller lette fordøjelsesgener.
Detaljer
- Fraværende Hvede / Spelt
- Fraværende Rug
- Fraværende Byg
- Fraværende Havre
Detaljer
- Fraværende Krabber
- Fraværende Rejer
- Fraværende Rejer
- Fraværende Hummere
- Fraværende Ferskvandskrebs
Detaljer
- Fraværende Mandler
- Fraværende Paranødder
- Fraværende Cashewnødder
- Fraværende Hasselnødder
- Fraværende Macadamianødder
- Fraværende Pekannødder
- Fraværende Pistacienødder
- Fraværende Valnødder
Detaljer
- Fraværende Muslinger (blåmuslinger)
- Fraværende Muslinger
- Fraværende Blæksprutte
- Fraværende Østers
- Fraværende Snegle
- Fraværende Kalamari
Tilberedning og portionsstørrelse for tolerance
Tamarind bruges som pulp, pasta eller koncentrat. FODMAP- og amineindhold kan variere afhængigt af form og forarbejdning. Små mængder som smagsgiver tolereres normalt godt, mens større mængder i saucer eller drikke kan øge risikoen for tarmsymptomer hos følsomme personer.