Krydderier og tarmhelbred

FODMAP-indhold i krydderier

De fleste krydderier er lave i FODMAPs, når de bruges i almindelige mængder, og er derfor egnede til personer med IBS eller på en FODMAP-fattig diæt. Undtagelser er hvidløgspulver og løgpulver, som har et højt indhold af FODMAPs og kan give symptomer hos følsomme personer. Hele krydderier og frø som spidskommen, koriander og kardemomme tolereres generelt godt.

• Low-FODMAP-diæt: Hvad er det, og hvorfor er det vigtigt for din tarm?

Histamin og aminer i krydderier

Nogle krydderier, såsom sort peber, paprika og kanel, kan frigive histamin eller indeholde biogene aminer. Forarbejdede krydderiblandinger og ekstrakter kan have et højere indhold af aminer. Personer med histaminintolerance bør være opmærksomme på deres reaktion på krydderier, især blandinger, lagrede eller tørrede produkter.

• Histaminintolerance og din tarm: det skal du vide

Fiberindhold og præbiotisk effekt

Krydderier indeholder både opløselige og uopløselige fibre, som kan støtte tarmhelbred ved at nære gavnlige bakterier og fremme regelmæssighed. Mængden pr. portion er lille, men regelmæssig brug af forskellige krydderier kan bidrage til det samlede fiberindtag og hjælpe med at opretholde en balanceret tarmmikrobiota.

• Mad og fibre: Hvorfor de er vigtige for din tarm sundhed

Salicylater og planteforbindelser i krydderier

Mange krydderier, herunder kanel, sort peber, paprika og gurkemeje, er rige på salicylater og andre plantepolyfenoler. Disse forbindelser giver antioxidante fordele, men kan udløse symptomer hos personer med salicylatfølsomhed. Hvis du reagerer på acetylsalicylsyre eller andre salicylatrige fødevarer, bør du bruge krydderier med forsigtighed.

Allergi og krydsreaktioner

Allergi over for krydderier er sjældent, men muligt. Symptomer kan være kløe i munden, hævelse eller fordøjelsesbesvær. Krydsreaktioner kan forekomme, især hos personer med pollen-fødevareallergi eller allergi over for beslægtede planter. Sennep, sellerifrø og sesam giver oftere allergiske reaktioner end de fleste andre krydderier.

• Allergier og tarmhelse: Det skal du vide

Krydderier og fordøjelsesstimulering

Mange krydderier, såsom ingefær, spidskommen og sort peber, stimulerer fordøjelsesenzymer og tarmmotilitet, hvilket kan hjælpe fordøjelsen og optagelsen af næringsstoffer. Stærke krydderier som chilipulver og paprika kan dog irritere tarmene eller forværre refluks hos følsomme personer. Tilpas brugen af krydderier til din egen tolerance.

• Mavesyre og fordøjelse: Hvorfor de er vigtige for tarmens sundhed

Tilberedning, forarbejdning og tolerance

Hele krydderier tolereres generelt bedre end forarbejdede blandinger eller ekstrakter, som kan indeholde tilsætningsstoffer eller flere aminer. Ristning eller tilberedning af krydderier kan mildne virkningen og forbedre fordøjeligheden. Introducer altid nye krydderier gradvist, især hvis du har følsom tarm eller kendte allergier.

Liste over krydderier

Udforsk hele udvalget af krydderier og krydderiafledte ingredienser. Klik på hver for detaljeret information om tarmhelbred: