Tortilla et santé intestinale

Teneur en FODMAP dans les tortillas

La teneur en FODMAP des tortillas dépend de la farine utilisée. Les tortillas de maïs à base de masa harina sont pauvres en FODMAP et généralement bien tolérées par les personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable. En revanche, les tortillas de blé sont riches en FODMAP, notamment en fructanes, qui peuvent provoquer des ballonnements et de l’inconfort chez les personnes sensibles. Vérifiez toujours le type de farine si vous suivez un régime pauvre en FODMAP.

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Histamine et amines dans les tortillas

Les tortillas à base de masa harina, de farine de blé, de saindoux et de sel sont toutes pauvres en histamine et ne sont pas des libérateurs d’histamine ni des inhibiteurs de la DAO. Cela rend les tortillas adaptées à la plupart des personnes intolérantes à l’histamine, à condition que les ingrédients soient frais et bien conservés.

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Fibres et motilité intestinale

Les tortillas de masa harina apportent principalement des fibres insolubles, favorisant un transit régulier et la santé digestive. Les tortillas de blé contiennent moins de fibres, surtout si elles sont faites avec de la farine raffinée. Ajouter des garnitures ou accompagnements riches en fibres permet d’augmenter l’apport global en fibres lors de la consommation de tortillas.

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Allergies et sensibilités

Les tortillas de maïs sont naturellement sans gluten et conviennent aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten, mais doivent être évitées en cas d’allergie au maïs. Les tortillas de blé contiennent du gluten et ne conviennent pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, d’une sensibilité au gluten ou d’une allergie au blé. Le saindoux peut rarement poser problème en cas d’allergie au porc.

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Teneur en graisses et impact digestif

Le saindoux est utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles de tortillas et est riche en graisses saturées. Bien qu’il soit exempt de FODMAP, une consommation élevée de graisses peut ralentir la digestion et provoquer de l’inconfort ou des selles molles chez les personnes souffrant de malabsorption des graisses, d’ablation de la vésicule biliaire ou d’insuffisance pancréatique. La modération améliore la tolérance.

Digestibilité et préparation

Les tortillas de maïs sont généralement faciles à digérer grâce au procédé de nixtamalisation de la masa harina, qui augmente la disponibilité des nutriments et réduit les irritants intestinaux. Les tortillas de blé peuvent être moins bien tolérées par les personnes atteintes du SII ou d’une sensibilité au gluten. Une cuisson complète et l’utilisation d’ingrédients frais favorisent une meilleure digestion.

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Sel et minéraux

Le sel ne contient pas de FODMAP ni d’histamine, mais un excès de sodium peut irriter les intestins sensibles et perturber l’équilibre du microbiote intestinal. La plupart des gens tolèrent les petites quantités présentes dans les tortillas, mais les personnes sensibles au sel ou souffrant de troubles digestifs doivent surveiller leur consommation.

Ingrédients de la tortilla

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