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Tortilha e Saúde Intestinal
A tortilha é um pão achatado popular feito com masa harina (farinha de milho) ou farinha de trigo, combinada com banha e sal. A escolha da farinha afeta significativamente o perfil intestinal, incluindo FODMAPs, glúten, fibra e gordura. Compreender estes fatores ajuda pessoas com digestão sensível a fazer escolhas informadas.
- Tortilhas de milho (masa harina) são baixas em FODMAPs; tortilhas de trigo são altas em FODMAPs
- Tortilhas de masa harina não contêm glúten; tortilhas de trigo contêm glúten
- A banha está isenta de FODMAPs mas é rica em gordura saturada, o que pode afetar a digestão
- Todos os ingredientes são baixos em histamina e não atuam como libertadores de histamina
- A masa harina fornece fibra insolúvel; tortilhas de trigo oferecem menos fibra
- O sal não contém FODMAPs mas o excesso pode afetar o conforto intestinal
Teor de FODMAP nas tortilhas
O teor de FODMAP das tortilhas depende da farinha utilizada. Tortilhas de milho feitas com masa harina são baixas em FODMAPs e geralmente bem toleradas por pessoas com SII. Por outro lado, tortilhas de trigo são ricas em FODMAPs, especialmente frutanos, que podem causar inchaço e desconforto em pessoas sensíveis. Verifique sempre o tipo de farinha se seguir uma dieta baixa em FODMAPs.
Histamina e aminas nas tortilhas
Tortilhas feitas com masa harina, farinha de trigo, banha e sal são todas baixas em histamina e não atuam como libertadores de histamina nem bloqueadores de DAO. Isto torna as tortilhas adequadas para a maioria das pessoas com intolerância à histamina, desde que os ingredientes estejam frescos e bem armazenados.
Fibra e motilidade intestinal
Tortilhas de masa harina fornecem principalmente fibra insolúvel, que apoia o trânsito intestinal regular e a saúde digestiva. Tortilhas de trigo contêm menos fibra, especialmente se feitas com farinha refinada. Incluir recheios ou acompanhamentos ricos em fibra pode ajudar a aumentar a ingestão total de fibra ao consumir tortilhas.
Alergias e sensibilidades
Tortilhas de milho são naturalmente isentas de glúten e adequadas para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten, mas devem ser evitadas por quem tem alergia ao milho. Tortilhas de trigo contêm glúten e não são adequadas para pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou alergia ao trigo. A banha pode raramente causar problemas a quem tem alergia à carne de porco.
Teor de gordura e impacto digestivo
A banha é usada em muitas receitas tradicionais de tortilha e é rica em gordura saturada. Embora não contenha FODMAPs, a ingestão elevada de gordura pode abrandar a digestão e causar desconforto ou fezes moles em pessoas com má absorção de gordura, remoção da vesícula biliar ou insuficiência pancreática. A moderação melhora a tolerância.
Digestibilidade e preparação
Tortilhas de milho são geralmente fáceis de digerir devido ao processo de nixtamalização usado na masa harina, que aumenta a disponibilidade de nutrientes e reduz irritantes intestinais. Tortilhas de trigo podem ser menos bem toleradas por pessoas com SII ou sensibilidade ao glúten. Cozinhar bem as tortilhas e usar ingredientes frescos favorece uma melhor digestão.
Sal e teor mineral
O sal não contém FODMAPs nem histamina, mas o excesso de sódio pode irritar tratos digestivos sensíveis e perturbar o equilíbrio da microbiota intestinal. A maioria tolera as pequenas quantidades usadas nas tortilhas, mas pessoas sensíveis ao sal ou com condições digestivas devem monitorizar o consumo.
Ingredientes da tortilha
Explore o impacto de cada ingrediente da tortilha na saúde intestinal. Clique para informação detalhada:
Lard
Lard and Gut Health: FODMAP, Histamine, Fat Digestion, and Allergies
Masa Harina
Masa Harina and Gut Health: FODMAP, Fiber, Allergies, and Digestibility
Wheat Flour
Wheat Flour and Gut Health: FODMAP, Gluten, Fiber, and Digestion