English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Tortilla och maghälsa
Tortilla är ett populärt flatbröd som görs av antingen masa harina (majsmjöl) eller vetemjöl, tillsammans med ister och salt. Valet av mjöl påverkar maghälsan, bland annat FODMAP-innehåll, gluten, fibrer och fett. Att förstå dessa faktorer hjälper personer med känslig mage att göra medvetna val.
- Majstortillas (masa harina) är låga på FODMAP; vetetortillas är höga på FODMAP
- Masa harina-tortillas är glutenfria; vetetortillas innehåller gluten
- Ister är FODMAP-fritt men rikt på mättat fett, vilket kan påverka matsmältningen
- Alla ingredienser är låga på histamin och fungerar inte som histaminfrisättare
- Masa harina ger olösliga fibrer; vetetortillas innehåller mindre fibrer
- Salt är FODMAP-fritt men för mycket kan påverka magens komfort
FODMAP-innehåll i tortillas
FODMAP-innehållet i tortillas beror på vilket mjöl som används. Majstortillas med masa harina är låga på FODMAP och tolereras oftast väl av personer med IBS. Vetetortillas är däremot höga på FODMAP, särskilt fruktaner, som kan orsaka uppblåsthet och obehag hos känsliga personer. Kontrollera alltid mjölsorten om du följer en FODMAP-låg kost.
Histamin och aminer i tortillas
Tortillas gjorda av masa harina, vetemjöl, ister och salt är alla låga på histamin och fungerar inte som histaminfrisättare eller DAO-blockerare. Därför passar tortillas de flesta med histaminintolerans, förutsatt att ingredienserna är färska och rätt förvarade.
Fiberinnehåll och tarmrörelser
Majstortillas av masa harina ger mestadels olösliga fibrer, vilket stödjer regelbunden tarmfunktion och maghälsa. Vetetortillas innehåller mindre fibrer, särskilt om de är gjorda på raffinerat mjöl. Att lägga till fiberrika fyllningar eller tillbehör kan öka det totala fiberintaget när du äter tortillas.
Allergier och känslighet
Majstortillas är naturligt glutenfria och passar personer med celiaki eller glutenintolerans, men bör undvikas vid majsallergi. Vetetortillas innehåller gluten och passar inte för personer med celiaki, glutenkänslighet eller veteallergi. Ister kan sällan orsaka problem för personer med fläskallergi.
Fettinnehåll och matsmältning
Ister används i många traditionella tortillarecept och är rikt på mättat fett. Det är FODMAP-fritt, men högt fettintag kan sakta ner matsmältningen och orsaka obehag eller lös avföring hos personer med fettmalabsorption, borttagen gallblåsa eller pankreasinsufficiens. Måttlighet förbättrar toleransen.
Smältbarhet och tillagning
Majstortillas är generellt lättsmälta tack vare nixtamaliseringen av masa harina, vilket ökar näringstillgängligheten och minskar tarmirriterande ämnen. Vetetortillas tolereras sämre av personer med IBS eller glutenkänslighet. Genom att tillaga tortillas ordentligt och använda färska ingredienser förbättras matsmältningen.
Salt- och mineralinnehåll
Salt är FODMAP-fritt och innehåller inget histamin, men för mycket natrium kan irritera känsliga magar och störa balansen i tarmfloran. De små mängderna i tortillas tolereras av de flesta, men personer med saltsensitivitet eller magproblem bör hålla koll på intaget.
Ingredienser i tortilla
Utforska hur varje ingrediens i tortillan påverkar maghälsan. Klicka för mer information:
Lard
Lard and Gut Health: FODMAP, Histamine, Fat Digestion, and Allergies
Masa Harina
Masa Harina and Gut Health: FODMAP, Fiber, Allergies, and Digestibility
Wheat Flour
Wheat Flour and Gut Health: FODMAP, Gluten, Fiber, and Digestion