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Fagioli e salute intestinale
I fagioli sono legumi fondamentali, ricchi di fibre, proteine vegetali e nutrienti essenziali. Offrono notevoli benefici per la salute dell’intestino, ma possono anche causare sintomi digestivi nelle persone sensibili a causa delle loro proprietà FODMAP e liberatrici di istamina.
- Ricchi di FODMAP, in particolare galatto-oligosaccaridi (GOS)
- Possono agire come liberatori di istamina e non sono adatti a chi è sensibile all’istamina
- Eccellente fonte di fibre sia solubili che insolubili
- Possono causare gas, gonfiore o fastidio in chi soffre di IBS o ha un intestino sensibile
- I fagioli sono legumi e ricchi di nichel, rilevante per chi soffre di allergie
Fagioli e contenuto di FODMAP
I fagioli sono ricchi di FODMAP, in particolare galatto-oligosaccaridi (GOS), che possono causare sintomi digestivi come gonfiore, gas e fastidio nelle persone con sindrome dell’intestino irritabile (IBS). Il contenuto di FODMAP varia in base al tipo di fagiolo e alla porzione, ma la maggior parte dei fagioli comuni è considerata ricca di FODMAP nelle porzioni standard. Porzioni più piccole o varietà specifiche possono essere meglio tollerate.
| FODMAP | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Monosaccaridi (Fruttosio)
|
Basso–Moderato | — |
|
Disaccaridi (Lattosio)
|
Basso | — |
|
Frutto-oligosaccaridi (Fruttani)
|
Moderato | — |
|
Galatto-oligosaccaridi (GOS)
|
Alto | — |
|
Polialcoli (Mannitolo)
|
Basso | — |
|
Polialcoli (Sorbitolo)
|
Basso | — |
Istamina ed effetti liberatori di istamina
I fagioli non sono ricchi di istamina, ma possono agire come liberatori di istamina e scatenare sintomi nelle persone con intolleranza all’istamina. Alcuni possono anche reagire ad altre ammine biogene, come la tiramina, che si può formare nei fagioli cotti o conservati. Chi è sensibile all’istamina dovrebbe fare attenzione ai fagioli.
| Istamina e correlati | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Livello di istamina
|
Basso–Moderato |
|
|
Altre ammine biogene
|
Basso–Moderato |
|
|
Liberatore di istamina
|
Alto | — |
|
Inibitore della DAO
|
Basso | — |
Contenuto di fibre ed effetto prebiotico
I fagioli sono un’ottima fonte di fibre alimentari, sia solubili che insolubili. Queste fibre favoriscono la regolarità intestinale e nutrono i batteri benefici dell’intestino, contribuendo a un microbiota equilibrato. Tuttavia, la fermentabilità di queste fibre può anche causare gas e gonfiore, soprattutto nei soggetti sensibili.
Fibre totali
Fermentabilità e produzione di gas
Le fibre e i FODMAP dei fagioli sono altamente fermentabili dai batteri intestinali. Questo processo produce acidi grassi a catena corta benefici ma porta anche a una maggiore produzione di gas. Chi soffre di IBS o ha una digestione sensibile può sperimentare gonfiore, fastidio o cambiamenti nelle abitudini intestinali.
Allergie e sensibilità al nichel
I fagioli sono legumi e possono causare reazioni allergiche in rari casi, soprattutto in chi è allergico alle leguminose. Inoltre, sono ricchi di nichel, che può essere rilevante per chi ha allergia o sensibilità al nichel, causando sintomi intestinali o sistemici.
Dettagli
- Assente Grano / Farro
- Assente Segale
- Assente Orzo
- Assente Avena
Dettagli
- Assente Granchi
- Assente Maestose (gamberoni)
- Assente Gamberi
- Assente Aragoste
- Assente Gamberi di fiume
Dettagli
- Assente Mandorle
- Assente Noci del Brasile
- Assente Anacardi
- Assente Nocciole
- Assente Noci di macadamia
- Assente Noci pecan
- Assente Pistacchi
- Assente Noci
Dettagli
- Assente Vongole
- Assente Cozze
- Assente Polpo
- Assente Ostriche
- Assente Lumache
- Assente Calamaro
Metodi di preparazione e tollerabilità
Ammollare, sciacquare e cuocere bene i fagioli può ridurre il contenuto di FODMAP e migliorarne la digeribilità. I fagioli in scatola, se ben sciacquati, possono essere meglio tollerati rispetto a quelli secchi. Aumentare gradualmente il consumo di fagioli aiuta l’intestino ad adattarsi e riduce il disagio digestivo.