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Leche en polvo y salud intestinal
La leche en polvo es un producto lácteo de larga duración obtenido por evaporación de la leche líquida. Se utiliza ampliamente en alimentos procesados y como sustituto de la leche en recetas. Aunque es práctica, la leche en polvo puede afectar la salud intestinal, especialmente en personas con sensibilidades o intolerancias.
- Alta en lactosa, por lo que es alta en FODMAP y no apta para personas con intolerancia a la lactosa
- No contiene fibra ni aporta beneficio prebiótico
- Baja en histamina pero puede contener otras aminas biogénicas o actuar como liberadora de histamina
- Alérgeno lácteo principal; no apta para personas con alergia a los lácteos
- Puede causar síntomas digestivos como hinchazón, gases o diarrea en personas sensibles
Leche en polvo y contenido en FODMAP
La leche en polvo es rica en lactosa, un azúcar FODMAP que puede causar síntomas digestivos en personas con síndrome del intestino irritable (SII) o intolerancia a la lactosa. Incluso pequeñas cantidades pueden desencadenar hinchazón, gases y diarrea en personas sensibles. Para una dieta baja en FODMAP, la leche en polvo no se recomienda.
| FODMAPs | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Monosacáridos (Fructosa)
|
Bajo | — |
|
Disacáridos (Lactosa)
|
Alto |
|
|
Fructooligosacáridos (Fructanos)
|
Bajo | — |
|
Galactooligosacáridos (GOS)
|
Bajo | — |
|
Polialcoholes (Manitol)
|
Bajo | — |
|
Polialcoholes (Sorbitol)
|
Bajo | — |
Histamina y aminas biogénicas en la leche en polvo
La leche en polvo fresca suele ser baja en histamina, pero puede acumular otras aminas biogénicas como la tiramina, especialmente si se almacena mal o durante mucho tiempo. Los productos lácteos, incluida la leche en polvo, también pueden actuar como liberadores de histamina en algunas personas, provocando síntomas incluso cuando los niveles de histamina son bajos.
| Histamina y relacionados | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Nivel de histamina
|
Bajo–Moderado |
|
|
Otras aminas biogénicas
|
Moderado |
|
|
Liberador de histamina
|
Moderado | — |
|
Inhibidor de la DAO
|
Bajo–Moderado | — |
Alergia a la leche y leche en polvo
La leche en polvo es un alérgeno importante y contiene todas las proteínas presentes en la leche fresca. Las personas alérgicas a la leche deben evitar estrictamente la leche en polvo, ya que incluso trazas pueden provocar reacciones alérgicas que van desde molestias digestivas leves hasta anafilaxia grave.
Detalles
- Ausente Trigo / Espelta
- Ausente Centeno
- Ausente Cebada
- Ausente Avena
Detalles
- Ausente Cangrejos
- Ausente Langostinos
- Ausente Camarones
- Ausente Langostas
- Ausente Cangrejos de río
Detalles
- Ausente Almendras
- Ausente Nueces de Brasil
- Ausente Anacardos
- Ausente Avellanas
- Ausente Nueces de macadamia
- Ausente Pacanas
- Ausente Pistachos
- Ausente Nueces
Detalles
- Ausente Almejas
- Ausente Mejillones
- Ausente Pulpo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracoles
- Ausente Calamar
Efectos digestivos de la leche en polvo
Debido a su alto contenido en lactosa, la leche en polvo puede causar molestias digestivas en personas con intolerancia a la lactosa. Los síntomas comunes incluyen hinchazón, dolor abdominal y diarrea. Quienes digieren bien la lactosa suelen tolerar la leche en polvo, pero las personas sensibles deben evitarla o usar alternativas sin lactosa.
Contenido en fibra de la leche en polvo
La leche en polvo no contiene fibra dietética, ni soluble ni insoluble. No aporta ningún beneficio prebiótico para la microbiota intestinal. Si buscas fibra para la salud intestinal, debes priorizar otros alimentos.
Preparación y uso de la leche en polvo
La leche en polvo suele reconstituirse con agua para beber o usarse como ingrediente en productos horneados y alimentos procesados. Calentar o cocinar no elimina la lactosa ni las proteínas alergénicas, por lo que el método de preparación no mejora la tolerancia en personas sensibles.