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Échalote et santé intestinale
L’échalote est un bulbe aromatique de la famille des alliacées, souvent utilisée pour relever les plats. Riche en fibres et en phytonutriments, elle peut toutefois provoquer des troubles digestifs chez les personnes sensibles en raison de sa teneur en FODMAP et en composés soufrés.
- Riche en FODMAP, notamment en fructanes—problématique pour le SII et les intestins sensibles
- Membre de la famille des alliacées, peut causer des troubles chez les personnes sensibles aux alliacées
- Contient des fibres solubles et insolubles, favorisant la santé intestinale mais pouvant provoquer des gaz
- Peut être riche en nickel et modérée en salicylates—important pour les personnes sensibles
- N’est pas une source significative d’histamine, mais peut agir comme libérateur d’histamine chez certains
Échalotes et teneur en FODMAP
Les échalotes sont riches en FODMAP, en particulier en fructanes, des glucides mal absorbés. Même de petites quantités peuvent provoquer des symptômes comme ballonnements, gaz et douleurs abdominales chez les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII) ou sensibles aux FODMAP. Pour la plupart, une portion supérieure à 10 grammes risque de causer des troubles, ce qui fait des échalotes un aliment à limiter ou à éviter dans un régime pauvre en FODMAP.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Élevé |
|
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Élevé |
|
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Histamine et échalotes
Les échalotes ne contiennent pas directement d’histamine, mais en tant qu’alliacées, elles peuvent agir comme libérateurs d’histamine chez les personnes sensibles. Cela signifie qu’elles peuvent déclencher la libération d’histamine à partir des réserves corporelles, aggravant potentiellement les symptômes chez les personnes intolérantes à l’histamine ou souffrant d’activation des mastocytes.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Faible | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres des échalotes
Les échalotes contiennent environ 3,2 grammes de fibres pour 100 grammes, avec un mélange de fibres solubles et insolubles. Ces fibres soutiennent la santé intestinale en nourrissant les bonnes bactéries et en favorisant un transit régulier. Cependant, ces mêmes fibres, surtout les fructanes, peuvent provoquer des gaz et des ballonnements chez les personnes sensibles.
Fibres totales
Impact digestif des échalotes
La combinaison de fructanes et de fibres dans les échalotes peut les rendre difficiles à digérer pour certaines personnes. Les symptômes comme ballonnements, crampes et flatulences sont fréquents, surtout chez les personnes atteintes de SII ou sensibles aux alliacées. La cuisson peut réduire certains irritants mais n’élimine pas les FODMAP.
Sensibilité et allergies aux alliacées
Les échalotes font partie de la famille des alliacées, qui comprend aussi l’oignon et l’ail. Certaines personnes ressentent un inconfort digestif ou des réactions allergiques aux alliacées, comme des douleurs abdominales ou des irritations buccales. La véritable allergie aux alliacées est rare, mais l’intolérance est plus fréquente, surtout chez les intestins sensibles.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Teneur en nickel et en salicylates
Les échalotes peuvent contenir une quantité modérée de nickel et de salicylates. Les personnes allergiques au nickel ou sensibles aux salicylates peuvent présenter des réactions cutanées ou des troubles digestifs après avoir consommé des échalotes. Ces sensibilités sont moins courantes mais importantes pour les personnes concernées.