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Tomates et santé intestinale
Les tomates sont un fruit-légume populaire utilisé dans d'innombrables plats à travers le monde. Elles apportent des fibres et des nutriments, mais peuvent déclencher des symptômes intestinaux chez les personnes sensibles en raison de leur teneur en FODMAP, en histamine et parce qu'elles sont des solanacées.
- Teneur modérée en FODMAP, surtout en grandes quantités
- Riche en histamine et agit comme libérateur d'histamine
- Membre de la famille des solanacées, pertinent pour les personnes sensibles
- Contient des fibres solubles et insolubles
- Les glutamates et salicylates naturels peuvent affecter les personnes sensibles
- Peut provoquer reflux ou irritation chez certaines personnes
Tomates et teneur en FODMAP
Les tomates sont considérées comme modérées en FODMAP. De petites portions (jusqu'à environ 75 grammes) sont généralement bien tolérées par la plupart des personnes atteintes du syndrome de l'intestin irritable ou sensibles aux FODMAP. Des portions plus importantes augmentent le risque de symptômes à cause de niveaux plus élevés de fructose et de fructanes. Si vous suivez un régime pauvre en FODMAP, surveillez la taille de vos portions pour limiter l'inconfort intestinal.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Modéré |
|
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Modéré |
|
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible–Modéré |
|
Histamine et tomates
Les tomates sont riches en histamine et agissent aussi comme libératrices d'histamine, ce qui signifie qu'elles peuvent déclencher la libération d'histamine dans l'organisme. Elles sont donc un déclencheur fréquent pour les personnes souffrant d'intolérance à l'histamine ou de problèmes d'activation des mastocytes. Les produits à base de tomates transformées et les grandes portions contiennent souvent encore plus d'histamine.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Élevé |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible–Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Élevé | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres des tomates
Les tomates contiennent environ 1,2 gramme de fibres pour 100 grammes, avec des fibres solubles et insolubles. Ces fibres favorisent une digestion saine et nourrissent les bonnes bactéries intestinales. Cependant, la plupart des gens consomment les tomates en quantités modérées, donc leur contribution à l'apport quotidien total en fibres reste modeste.
Fibres totales
Les tomates sont-elles des solanacées ?
Les tomates font partie de la famille des solanacées, qui comprend aussi les poivrons, les aubergines et les pommes de terre. Certaines personnes souffrant de maladies auto-immunes ou de sensibilités peuvent réagir aux solanacées, avec des troubles digestifs ou de l'inflammation. Si vous ressentez des symptômes après avoir mangé des tomates, envisagez une sensibilité aux solanacées.
Tomates et reflux ou irritation
Les tomates sont acides et peuvent aggraver le reflux ou les brûlures d'estomac chez les personnes sensibles. Leur acidité peut aussi irriter la muqueuse intestinale chez certains. Si vous souffrez de reflux gastro-œsophagien (RGO) ou de douleurs à l'estomac après avoir mangé des tomates, limitez leur consommation ou privilégiez les formes cuites.
Allergies et sensibilités aux tomates
Les tomates contiennent des glutamates naturels, des salicylates et des composés similaires au baume du Pérou, qui peuvent provoquer des réactions chez les personnes sensibles. Les symptômes allergiques incluent des démangeaisons buccales, un gonflement ou des troubles digestifs. Les personnes sensibles au nickel peuvent aussi réagir aux tomates. Si vous avez des sensibilités connues, surveillez votre réaction aux tomates.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Préparation et digestion : tomates crues ou cuites
La façon de préparer les tomates peut influencer leur impact sur la santé intestinale. La cuisson augmente la teneur en histamine mais peut les rendre plus digestes pour certaines personnes. La peau et les graines de tomate peuvent être plus difficiles à tolérer pour les digestions sensibles ; les peler ou les épépiner peut améliorer la tolérance.