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Soja et santé intestinale
Le soja est une légumineuse riche en nutriments, largement utilisée dans les régimes végétaux et les aliments transformés. Il est riche en fibres et en protéines, mais peut poser des problèmes aux intestins sensibles en raison des FODMAP, de l'allergénicité et des effets liés à l'histamine.
- Riche en FODMAP, principalement en galacto-oligosaccharides (GOS)
- Peut agir comme libérateur d'histamine, déclenchant des symptômes chez les personnes sensibles
- Allergène majeur (l'allergie au soja est fréquente)
- Riche en fibres insolubles et solubles, soutenant le microbiote intestinal
- Peut contenir des glutamates naturels et de faibles niveaux d'autres amines
- Famille des légumineuses : également riche en nickel
Soja et teneur en FODMAP
Le soja est riche en FODMAP, en particulier en galacto-oligosaccharides (GOS), qui peuvent provoquer des ballonnements, des gaz et de l'inconfort chez les personnes atteintes du syndrome de l'intestin irritable (SII) ou sensibles aux FODMAP. De petites portions (moins de 40 grammes) peuvent être tolérées par certains, mais des quantités plus importantes déclenchent souvent des symptômes. Les fructanes peuvent également être présents dans certaines variétés, augmentant la charge en FODMAP.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible–Modéré |
|
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible |
|
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Modéré |
|
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Élevé |
|
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible |
|
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible |
|
Histamine et soja : effet libérateur
Le soja n'est pas riche en histamine lui-même, mais peut agir comme libérateur d'histamine, favorisant la libération d'histamine dans l'organisme. Cela peut entraîner des symptômes comme des maux de tête, de l'urticaire ou des troubles digestifs chez les personnes intolérantes à l'histamine. Bien que pauvre en autres amines biogènes, le soja peut tout de même poser problème aux personnes sensibles.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible–Modéré |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible–Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Élevé | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres et effets prébiotiques
Le soja est une excellente source de fibres alimentaires, offrant à la fois des fibres solubles et insolubles. Ces fibres favorisent un transit régulier et nourrissent les bonnes bactéries intestinales, soutenant un microbiote sain. Cependant, ces mêmes fibres, en particulier les GOS, peuvent poser problème aux personnes sensibles aux FODMAP, provoquant gaz et ballonnements.
Fibres totales
Allergie au soja et symptômes intestinaux
Le soja est un allergène alimentaire majeur. L'allergie au soja peut provoquer des symptômes digestifs comme des nausées, des crampes ou de la diarrhée, ainsi que des réactions systémiques. Même des traces peuvent déclencher des symptômes chez les personnes très allergiques. Une réactivité croisée avec d'autres légumineuses est possible mais pas systématique.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Tolérance digestive et méthodes de préparation
La préparation influence la digestibilité du soja. La cuisson, le trempage ou la fermentation peuvent réduire certains FODMAP et antinutriments, rendant le soja plus tolérable pour certaines personnes. Cependant, même préparé, le soja peut encore provoquer des symptômes chez les personnes intolérantes aux FODMAP ou à l'histamine.
Autres composés : nickel, glutamates et salicylates
Le soja est riche en nickel, ce qui peut déclencher des symptômes chez les personnes sensibles au nickel. Il contient aussi des glutamates naturels, qui peuvent provoquer des réactions chez les personnes sensibles, et des niveaux faibles à modérés de salicylates. Ces composés sont importants pour les personnes ayant des intolérances ou sensibilités spécifiques.