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Graines de sésame et santé intestinale
Les graines de sésame sont des graines riches en nutriments utilisées dans de nombreuses cuisines. Elles apportent des fibres, des graisses saines et des minéraux, mais peuvent aussi déclencher des allergies et affecter les intestins sensibles. Leur profil FODMAP et histaminique est important pour les personnes ayant des troubles digestifs.
- Faibles en FODMAP, généralement bien tolérées en cas de SII
- Peuvent agir comme libérateurs d’histamine, important pour l’intolérance à l’histamine
- Allergène majeur, surtout en Europe et en Amérique du Nord
- Riches en fibres insolubles, favorisent la régularité intestinale
- Teneur élevée en graisses, principalement insaturées
- Peuvent contenir des quantités modérées de salicylates et de nickel
Graines de sésame et FODMAP
Les graines de sésame sont naturellement pauvres en FODMAP, ce qui les rend adaptées à la plupart des personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII) ou suivant un régime pauvre en FODMAP. Les portions habituelles, comme une cuillère à soupe saupoudrée sur un plat, ne provoquent généralement pas de symptômes liés aux FODMAP. Les graines de sésame sont donc une option sûre pour ajouter du croquant et des nutriments aux repas.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible |
|
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible |
|
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible |
|
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible |
|
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible |
|
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible |
|
Effets sur l’histamine et la libération d’histamine
Les graines de sésame sont pauvres en histamine et autres amines biogènes, mais elles peuvent agir comme libérateurs d’histamine chez les personnes sensibles. Cela signifie qu’elles peuvent déclencher la libération d’histamine dans l’organisme, provoquant potentiellement des symptômes chez les personnes souffrant d’intolérance à l’histamine ou d’activation des mastocytes. Les personnes concernées doivent surveiller leur réaction aux graines de sésame.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible–Modéré |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible–Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres et fonction intestinale
Les graines de sésame sont une bonne source de fibres alimentaires, surtout insolubles, avec environ 11,8 grammes pour 100 grammes. Les fibres insolubles favorisent un transit intestinal régulier et soutiennent la santé digestive globale. Cependant, une consommation importante de graines peut parfois provoquer des ballonnements ou de l’inconfort chez les personnes à la digestion sensible ou lors de poussées digestives.
Fibres totales
Allergie au sésame et symptômes digestifs
Le sésame est un allergène majeur et peut provoquer des réactions allergiques graves, y compris des symptômes digestifs comme des nausées, vomissements et douleurs abdominales. Même de petites quantités peuvent déclencher des symptômes chez les personnes allergiques. Vérifiez toujours les listes d’ingrédients et évitez le sésame si vous avez une allergie connue.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Teneur en graisses et digestion
Les graines de sésame sont riches en graisses insaturées, généralement bien tolérées et bénéfiques pour la santé. Cependant, leur teneur en graisses peut ralentir la vidange gastrique et causer de l’inconfort chez les personnes ayant des problèmes de vésicule biliaire ou de pancréas. Bien mâcher les graines ou consommer du tahini (pâte de sésame) améliore leur digestibilité.
Salicylates et teneur en nickel
Les graines de sésame contiennent des niveaux modérés de salicylates et peuvent être riches en nickel. Ces composés peuvent déclencher des symptômes chez les personnes sensibles au salicylate ou au nickel, comme des troubles digestifs ou des réactions cutanées. Si vous êtes concerné, limitez la consommation de graines de sésame.