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Arachides et santé intestinale
Les arachides sont une collation et un ingrédient populaires, botaniquement classés comme légumineuses mais souvent associés aux fruits à coque. Elles apportent des fibres et des graisses saines, mais peuvent déclencher des symptômes intestinaux chez certaines personnes à cause des FODMAP, de l'histamine et de leur fort potentiel allergène.
- Faible teneur en FODMAP jusqu'à 28 g par portion ; des quantités plus élevées peuvent déclencher des symptômes
- Agit comme libérateur d'histamine et peut être mal tolérée par les personnes intolérantes à l'histamine
- Allergène majeur ; l'allergie à l'arachide est fréquente et peut provoquer des réactions graves
- Contient des fibres solubles et insolubles, bénéfiques pour la santé intestinale
- Botaniquement une légumineuse, pas une véritable noix
- Teneur modérée en salicylates et peut contenir un peu de tyramine si grillée ou stockée
Arachides et teneur en FODMAP
Les arachides sont considérées comme pauvres en FODMAP lorsqu'elles sont consommées jusqu'à 28 grammes par portion. Des portions plus importantes peuvent contenir suffisamment de galacto-oligosaccharides (GOS) pour déclencher des symptômes chez les personnes sensibles, en particulier celles atteintes du SII. Pour la plupart, une consommation modérée est bien tolérée, mais les personnes suivant un régime strict pauvre en FODMAP doivent surveiller la taille des portions.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible | — |
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible | — |
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Élevé |
|
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Histamine et arachides
Les arachides sont connues comme libératrices d'histamine, ce qui signifie qu'elles peuvent provoquer la libération d'histamine dans l'organisme. Elles sont souvent mal tolérées par les personnes souffrant d'intolérance à l'histamine ou de problèmes d'activation des mastocytes. Les arachides grillées ou stockées peuvent aussi contenir de petites quantités d'autres amines biogènes comme la tyramine, ce qui peut aggraver les symptômes.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible–Modéré |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible–Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Élevé | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres des arachides
Les arachides fournissent environ 8 grammes de fibres pour 100 grammes, avec un mélange de fibres solubles et insolubles. Ces fibres favorisent la régularité intestinale et nourrissent les bonnes bactéries du microbiote. Cependant, la teneur en fibres insolubles est plus élevée, ce qui peut parfois provoquer des ballonnements ou de l'inconfort chez les personnes sensibles si elles en consomment beaucoup.
Fibres totales
Allergie à l'arachide et santé intestinale
L'allergie à l'arachide est l'une des allergies alimentaires les plus courantes et les plus sévères, provoquant souvent des réactions immédiates et potentiellement mortelles. Même des traces peuvent déclencher des symptômes. Pour les personnes allergiques, une éviction stricte est indispensable. Les personnes non allergiques présentent rarement de véritables symptômes d'allergie, mais de légères intolérances peuvent survenir.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Digestibilité et préparation des arachides
Les arachides sont généralement faciles à digérer pour la plupart, mais la torréfaction augmente la teneur en amines biogènes et modifie leur digestibilité. Certaines personnes trouvent les arachides crues ou bouillies plus faciles à digérer. Il est important de contrôler les portions, car de grandes quantités augmentent la charge en FODMAP et en fibres, ce qui peut entraîner des ballonnements ou de l'inconfort.
Salicylates et autres composés dans les arachides
Les arachides contiennent des niveaux modérés de salicylates, qui peuvent provoquer des symptômes chez les personnes sensibles à ces composés naturels. Ce n'est généralement pas un problème pour la plupart, mais les personnes sensibles aux salicylates doivent être attentives à d'éventuelles réactions comme des troubles intestinaux ou des problèmes cutanés.