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Maïs et santé intestinale
Le maïs est une céréale largement consommée et un aliment de base dans de nombreux régimes à travers le monde. Sa teneur en fibres, son profil FODMAP et son potentiel à déclencher des sensibilités le rendent pertinent pour la santé intestinale. Le maïs peut être consommé frais, en grains, ou transformé en farine et autres produits.
- La teneur en FODMAP du maïs dépend de la portion ; de petites quantités sont généralement bien tolérées
- Le maïs n'est pas riche en histamine mais peut déclencher des symptômes chez les personnes sensibles
- Contient des fibres solubles et insolubles, soutenant la fonction intestinale
- Peut causer des problèmes chez les personnes allergiques ou intolérantes au maïs
- Modéré à élevé en nickel, ce qui peut concerner les personnes sensibles
Maïs et teneur en FODMAP
La teneur en FODMAP du maïs dépend de la taille de la portion et de sa forme de consommation. De petites portions de grains de maïs (jusqu'à environ 38 grammes) sont généralement pauvres en FODMAP et conviennent à la plupart des personnes atteintes de SII. De plus grandes portions peuvent contenir davantage d'oligosaccharides et de sorbitol, ce qui peut provoquer des ballonnements et des gaz chez les personnes sensibles.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible–Modéré | — |
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Modéré | — |
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Modéré | — |
Histamine et maïs
Le maïs n'est pas une source significative d'histamine ou d'autres amines biogènes. Cependant, les produits à base de maïs transformé ou le maïs non frais peuvent accumuler de l'histamine ou agir comme libérateurs d'histamine chez certaines personnes. Les personnes intolérantes à l'histamine tolèrent généralement le maïs frais, mais doivent surveiller leur réaction aux produits transformés.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Faible | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres du maïs
Le maïs fournit des fibres solubles et insolubles, avec une prédominance de fibres insolubles. Cela favorise un transit intestinal sain et nourrit les bonnes bactéries intestinales. Les fibres du maïs peuvent aider à prévenir la constipation, mais chez certaines personnes, en particulier celles ayant un intestin sensible, elles peuvent provoquer des ballonnements ou de l'inconfort si elles sont consommées en grande quantité.
Fibres totales
Allergie et intolérance au maïs
Bien que rare, certaines personnes présentent des réactions allergiques ou une intolérance au maïs. Les symptômes peuvent inclure des troubles digestifs, des réactions cutanées ou des problèmes respiratoires. Les personnes allergiques au maïs doivent éviter toutes les formes de maïs et les produits dérivés. L'intolérance peut se manifester par des ballonnements ou de l'inconfort après consommation.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Digestion et préparation du maïs
La façon dont le maïs est préparé influence sa digestibilité. La cuisson du maïs, comme l'ébullition ou le grillage, le rend plus facile à digérer. Les grains entiers peuvent être plus difficiles à décomposer, surtout pour les personnes à la digestion sensible. Les produits à base de maïs moulu, comme la semoule ou la polenta, sont souvent mieux tolérés.
Teneur en nickel du maïs
Le maïs peut contenir une quantité modérée à élevée de nickel, ce qui est important pour les personnes sensibles ou allergiques au nickel. Consommer du maïs peut déclencher des symptômes chez celles souffrant d'allergie de contact au nickel ou du syndrome d'allergie systémique au nickel. Si vous êtes sensible au nickel, limitez votre consommation de maïs et de produits dérivés.