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Céleri et santé intestinale
Le céleri est un légume-tige croquant et hydratant, couramment utilisé dans les salades, les soupes et les encas. Bien qu'il apporte des fibres et de l'hydratation, il peut provoquer des symptômes intestinaux chez certaines personnes en raison de sa teneur en FODMAP, de son statut d'allergène et de ses composés naturels.
- Riche en FODMAP (mannitol) aux portions standards ; peut déclencher des symptômes du SII
- Allergène reconnu EU14 ; déclencheur majeur pour certaines personnes
- Faible en histamine mais peut agir comme libérateur d'histamine
- Contient des fibres solubles et insolubles, favorisant la motilité intestinale
- Contient des niveaux modérés de salicylates et de nickel, pertinent pour les groupes sensibles
Céleri et teneur en FODMAP
Le céleri est riche en FODMAP, en particulier en mannitol, lorsqu'il est consommé en portions standards. Il s'agit donc d'un déclencheur courant pour les personnes atteintes du syndrome de l'intestin irritable (SII) ou sensibles aux FODMAP. De petites quantités, comme une fine tranche ou deux, peuvent être tolérées, mais des portions plus importantes provoquent souvent des ballonnements, des gaz ou de l'inconfort.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible–Modéré |
|
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible–Modéré |
|
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Modéré |
|
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Histamine et libération d'histamine
Le céleri est naturellement pauvre en histamine mais peut agir comme libérateur d'histamine, c'est-à-dire qu'il peut inciter le corps à libérer l'histamine stockée. Cela concerne les personnes souffrant d'intolérance à l'histamine ou d'activation des mastocytes, qui peuvent ressentir des symptômes après avoir mangé du céleri même si sa teneur directe en histamine est faible.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible–Modéré |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres du céleri
Le céleri fournit environ 1,6 gramme de fibres pour 100 grammes, avec un mélange de fibres solubles et insolubles. Ces fibres favorisent la régularité du transit intestinal et nourrissent les bonnes bactéries du microbiote. Cependant, pour les personnes sensibles aux FODMAP, le bénéfice des fibres doit être mis en balance avec les éventuels symptômes intestinaux.
Fibres totales
Allergie et sensibilité au céleri
Le céleri est un allergène majeur dans l'UE et peut provoquer des réactions graves chez les personnes sensibles, notamment un syndrome d'allergie orale, de l'urticaire ou même une anaphylaxie. Les personnes allergiques au céleri doivent éviter strictement toutes ses formes, y compris cru, cuit et comme épice.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Salicylates et nickel dans le céleri
Le céleri contient des niveaux modérés de salicylates et de nickel, qui peuvent provoquer des symptômes chez les personnes sensibles à ces composés. Les réactions peuvent inclure une irritation buccale, des éruptions cutanées ou un inconfort digestif. Les personnes ayant une sensibilité connue aux salicylates ou au nickel doivent surveiller leur consommation.
Effets digestifs et tolérance
La forte teneur en eau et en fibres du céleri peut favoriser la digestion et l'hydratation. Cependant, pour les personnes à l'intestin sensible, la teneur en mannitol peut l'emporter sur ces avantages, entraînant des ballonnements ou des selles molles. La cuisson du céleri peut parfois améliorer sa tolérance en décomposant certaines fibres.