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Pizza Napoletana y salud intestinal
La Pizza Napoletana es una pizza tradicional italiana hecha con una base fina de harina de trigo, salsa de tomate, Mozzarella di Bufala Campana, albahaca fresca, aceite de oliva, orégano, levadura y sal. Sus ingredientes clásicos ofrecen una mezcla de nutrientes, pero también presentan varias consideraciones para la salud intestinal, especialmente en relación con FODMAP, histamina, gluten, lactosa y fibra.
- Alta en FODMAP por la harina de trigo y FODMAP moderados de tomates y queso
- Contiene gluten (harina de trigo) y lactosa (mozzarella), ambos posibles irritantes intestinales
- Los tomates y algunas hierbas son ricos en histamina o actúan como liberadores de histamina
- Baja en fibra en general; la mayor parte proviene de tomates y hierbas
- El aceite de oliva no contiene FODMAP y apoya la función de la barrera intestinal
- Principales alérgenos presentes: gluten, leche y levadura
Contenido de FODMAP en la Pizza Napoletana
La Pizza Napoletana es alta en FODMAP, principalmente debido a la base de harina de trigo, que contiene fructanos y GOS. Los tomates aportan FODMAP moderados y la Mozzarella di Bufala Campana contiene lactosa, un FODMAP. Aunque pequeñas porciones de queso pueden ser toleradas, una pizza entera probablemente supere los umbrales bajos de FODMAP, por lo que este plato no es adecuado para la mayoría de personas con SII o sensibilidad a FODMAP.
Histamina y aminas en la Pizza Napoletana
Varios ingredientes de la Pizza Napoletana son ricos en histamina o actúan como liberadores de histamina. Los tomates son una fuente importante y la mozzarella fresca, aunque tiene menos histamina que los quesos curados, también puede actuar como liberadora. La albahaca y el orégano también pueden contribuir a la carga de histamina. Esta combinación puede provocar síntomas en personas con intolerancia a la histamina.
Gluten y sensibilidad intestinal
La base de la Pizza Napoletana se elabora con harina de trigo tipo 00, que contiene gluten. Esto hace que la pizza no sea apta para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. El gluten puede causar síntomas digestivos como hinchazón, dolor y diarrea en personas sensibles, pero suele ser bien tolerado por quienes no tienen trastornos relacionados con el gluten.
Lactosa y lácteos en la Pizza Napoletana
La Mozzarella di Bufala Campana contiene lactosa, que puede causar síntomas digestivos en personas con intolerancia a la lactosa. Pequeñas cantidades de mozzarella fresca suelen ser toleradas, pero una porción típica de pizza puede superar el umbral de lactosa para personas sensibles. Aquellos con alergia a los lácteos también deben evitar esta pizza.
Fibra y motilidad intestinal
La Pizza Napoletana es baja en fibra dietética, ya que la harina de trigo tipo 00 es refinada y carece de fibra significativa. Los tomates y hierbas como la albahaca y el orégano aportan pequeñas cantidades de fibra, pero en general el plato no contribuye mucho a la ingesta diaria de fibra. Para una mejor salud intestinal, acompaña la pizza con una ensalada rica en fibra o verduras.
Contenido de grasa y tolerancia digestiva
El aceite de oliva y la mozzarella aportan grasa a la Pizza Napoletana. El aceite de oliva es rico en grasas monoinsaturadas, generalmente fáciles de digerir y que pueden apoyar la función de la barrera intestinal. Sin embargo, las comidas ricas en grasa pueden desencadenar síntomas en personas con problemas de vesícula biliar o páncreas. La moderación es clave para una digestión sensible.
Alérgenos y sensibilidades en la Pizza Napoletana
La Pizza Napoletana contiene varios alérgenos principales: gluten (harina de trigo), leche (mozzarella) y levadura. Las reacciones alérgicas pueden ir desde molestias digestivas hasta síntomas más graves. Las personas con enfermedad celíaca, alergia al trigo, a los lácteos o a la levadura deben evitar este plato.
Salicilatos y sensibilidades al níquel
Los tomates, la albahaca y el orégano son ricos en salicilatos naturales, que pueden causar síntomas en personas sensibles. Estos ingredientes, junto con la harina de trigo y la levadura, también pueden contener níquel en cantidades moderadas, relevante para quienes tienen sensibilidad al níquel. La mayoría de las personas tolera bien estos compuestos en cantidades culinarias habituales.
Digestibilidad y preparación
La Pizza Napoletana suele hornearse a altas temperaturas, lo que hace que la base sea fácil de masticar y digerir para la mayoría. Sin embargo, la combinación de FODMAP altos, gluten, lactosa y posibles alérgenos puede hacer que no sea bien tolerada por quienes tienen digestión sensible o intolerancias alimentarias.
Ingredientes de la Pizza Napoletana
Explora el impacto de cada ingrediente de la Pizza Napoletana en la salud intestinal. Haz clic para información detallada:
Basil
Basil and Gut Health: FODMAP, Histamine, Fiber, and Sensitivities
Mozzarella di Bufala Campana
Mozzarella di Bufala Campana and Gut Health: FODMAP, Histamine, Lactose, and Allergies
Olive Oil
Olive Oil and Gut Health: FODMAP, Histamine, Digestion, and Sensitivities
Oregano
Oregano and Gut Health: FODMAP, Histamine, Fiber, Salicylates, and Allergies
Tomatoes
Tomatoes and Gut Health: FODMAP, Histamine, Nightshades, and Digestion
Wheat Flour Type 00
Wheat Flour Type 00 and Gut Health: FODMAP, Gluten, Fiber, and Allergies