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Pizza Napoletana et santé intestinale
La Pizza Napoletana est une pizza italienne traditionnelle composée d'une pâte fine à base de farine de blé, de sauce tomate, de Mozzarella di Bufala Campana, de basilic frais, d'huile d'olive, d'origan, de levure et de sel. Ses ingrédients classiques offrent un mélange de nutriments, mais présentent aussi plusieurs enjeux pour la santé intestinale, notamment en ce qui concerne les FODMAP, l'histamine, le gluten, le lactose et les fibres.
- Riche en FODMAP à cause de la farine de blé et FODMAP modérés provenant des tomates et du fromage
- Contient du gluten (farine de blé) et du lactose (mozzarella), tous deux potentiellement irritants pour l'intestin
- Les tomates et certaines herbes sont riches en histamine ou agissent comme libérateurs d'histamine
- Faible teneur globale en fibres ; la plupart proviennent des tomates et des herbes
- L'huile d'olive est sans FODMAP et soutient la fonction de barrière intestinale
- Allergènes majeurs présents : gluten, lait et levure
Teneur en FODMAP de la Pizza Napoletana
La Pizza Napoletana est riche en FODMAP, principalement à cause de la pâte à base de farine de blé, qui contient des fructanes et des GOS. Les tomates ajoutent des FODMAP modérés et la Mozzarella di Bufala Campana contient du lactose, un FODMAP. De petites portions de fromage peuvent être tolérées, mais une pizza entière dépasse généralement les seuils faibles en FODMAP, ce qui rend ce plat inadapté à la plupart des personnes atteintes de SII ou sensibles aux FODMAP.
Histamine et amines dans la Pizza Napoletana
Plusieurs ingrédients de la Pizza Napoletana sont riches en histamine ou agissent comme libérateurs d'histamine. Les tomates en sont une source notable et la mozzarella fraîche, bien que moins riche en histamine que les fromages affinés, peut aussi agir comme libératrice. Le basilic et l'origan peuvent également contribuer à la charge en histamine. Cette combinaison peut provoquer des symptômes chez les personnes intolérantes à l'histamine.
Gluten et sensibilité intestinale
La pâte de la Pizza Napoletana est réalisée avec de la farine de blé type 00, qui contient du gluten. Cela rend la pizza inadaptée aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten non cœliaque. Le gluten peut provoquer des symptômes digestifs comme des ballonnements, des douleurs et de la diarrhée chez les personnes sensibles, mais il est généralement bien toléré par celles qui n'ont pas de troubles liés au gluten.
Lactose et produits laitiers dans la Pizza Napoletana
La Mozzarella di Bufala Campana contient du lactose, ce qui peut entraîner des troubles digestifs chez les personnes intolérantes au lactose. De petites quantités de mozzarella fraîche sont souvent tolérées, mais une portion typique de pizza peut dépasser le seuil de lactose pour les personnes sensibles. Les personnes allergiques aux produits laitiers doivent également éviter cette pizza.
Fibres et motilité intestinale
La Pizza Napoletana est pauvre en fibres alimentaires, car la farine de blé type 00 est raffinée et ne contient pas beaucoup de fibres. Les tomates et les herbes comme le basilic et l'origan apportent de petites quantités de fibres, mais dans l'ensemble, ce plat n'en fournit pas beaucoup au quotidien. Pour une meilleure santé intestinale, accompagnez la pizza d'une salade riche en fibres ou de légumes.
Teneur en matières grasses et tolérance digestive
L'huile d'olive et la mozzarella apportent des matières grasses à la Pizza Napoletana. L'huile d'olive est riche en acides gras mono-insaturés, généralement faciles à digérer et pouvant soutenir la fonction de barrière intestinale. Cependant, les repas riches en graisses peuvent déclencher des symptômes chez les personnes ayant des problèmes de vésicule biliaire ou de pancréas. La modération est importante pour une digestion sensible.
Allergènes et sensibilités dans la Pizza Napoletana
La Pizza Napoletana contient plusieurs allergènes majeurs : gluten (farine de blé), lait (mozzarella) et levure. Les réactions allergiques peuvent aller de troubles digestifs à des symptômes plus graves. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque, d'allergie au blé, au lait ou à la levure doivent éviter ce plat.
Salicylates et sensibilités au nickel
Les tomates, le basilic et l'origan sont riches en salicylates naturels, qui peuvent provoquer des symptômes chez les personnes sensibles. Ces ingrédients, ainsi que la farine de blé et la levure, peuvent aussi contenir du nickel en quantité modérée, ce qui est pertinent pour les personnes sensibles au nickel. La plupart des gens tolèrent bien ces composés aux doses culinaires habituelles.
Digestibilité et préparation
La Pizza Napoletana est généralement cuite à haute température, ce qui rend la pâte facile à mâcher et à digérer pour la plupart des gens. Cependant, la combinaison de FODMAP élevés, de gluten, de lactose et d'allergènes potentiels fait qu'elle peut ne pas être bien tolérée par les personnes ayant une digestion sensible ou des intolérances alimentaires.
Ingrédients de la Pizza Napoletana
Découvrez l'impact de chaque ingrédient de la Pizza Napoletana sur la santé intestinale. Cliquez pour plus d'informations détaillées :
Basil
Basil and Gut Health: FODMAP, Histamine, Fiber, and Sensitivities
Mozzarella di Bufala Campana
Mozzarella di Bufala Campana and Gut Health: FODMAP, Histamine, Lactose, and Allergies
Olive Oil
Olive Oil and Gut Health: FODMAP, Histamine, Digestion, and Sensitivities
Oregano
Oregano and Gut Health: FODMAP, Histamine, Fiber, Salicylates, and Allergies
Tomatoes
Tomatoes and Gut Health: FODMAP, Histamine, Nightshades, and Digestion
Wheat Flour Type 00
Wheat Flour Type 00 and Gut Health: FODMAP, Gluten, Fiber, and Allergies